編按：日本料理在台灣非常常見，不過大家在吃壽司時，會依照自己的喜好點壽司，但卻沒有在意吃壽司的順序。沾醬油時，有喜歡把芥末和醬油混均勻，確保每一口都能吃到清爽衝腦門的味道。不過，你知道這些步驟其實都不太對。長年居住在東京的禮儀專家陳弘美分享，正確享用壽司的方法，下次吃日本料理，或去日本玩時，就不會讓台灣人失面子啦！
在日本從一個人點壽司、吃壽司的順序可以看出他的文化水準。壽司不在於炫耀上幾星級的店，在於會不會吃。沒有意義的法則是不會流傳下來，也不會普及。它是以大自然的生態加上人的生理為原則。壽司別於一切料理在於，是吃它幾乎百分百的原味。
然而每個海鮮的天然原味也有濃、淡、油、清、腥與不腥差別很大；壽司又有生、有熟；有鹹、有甜；有包紫菜、沒包紫菜；順序亂點的話前後的味道會沖剋、彼此減損。並且前述味覺的科學機理↓味蕾受刺激後會逐漸失去敏感度。所以吃壽司的順序是基本原則。
中菜是愛怎麼吃就怎麼吃，但是吃壽司也自由亂點亂吃，確實一時是覺得「爽」，但是其實是給「永續的快樂」蓋上了天花板。
人的進化來自於為了希望能「永續快樂」也就是為了要落實幸福，因而會研究思考幸福的法則。掌握了法則，才能享受到永續優質的自由。理解自然的法則才能享受到無窮變化的大自然。餐桌上亦是以自然的法則為軸才能享受到無窮變化的海洋生態。
我們來看看壽司行家「粋」的點法。行家們最愛爭議的是：一坐下來，第一個點什麼？以下這個三例子是最普遍的「爭論」。我們並不是要評斷對、錯，主要是看出各自是基於什麼論點，我們可以學習。
甲：第一個先吃清淡的白肉魚（日文：白身shilomi，如比目魚、鱸魚、鯛）。
乙：不！先吃鮪魚的紅肉（akami沒有脂肪的部分），鮪魚的味道可以刺激食慾，是最佳的開胃菜。
甲：第一次造訪的壽司店，第一個要先點煎蛋捲（玉子燒gyoku，有甜味所以一般是最後吃）。因為從蛋捲可以馬上看出廚師的功夫。
乙：不！先吃「醋味幼鰶」（小鰭kohada)，這才是高難度的廚藝，先吃這個才準。
甲：不先吃握壽司，先吃兩、三種海鮮（tsumami）慢慢喝酒，之後才吃有飯的、會飽的握壽司（nigili）。
乙：不！肚子餓了就先吃兩、三種握壽司墊一下肚子，再慢慢邊飲酒邊品嚐沒有飯的生魚片。
口味是依自己當天的生理狀況以及當下的飢餓度而異，要如何開胃不必死守一個方程式，但是基本原則還是：濃味、厚油、重腥、熟食和紫菜捲是在後半段才吃。
壽司行家一個典型的順序例子：
1.首先是當旬的白肉魚。
2.亮皮魚，如鰺、鯖、沙丁魚等。
3.蝦類。
4.鮪魚紅肉。
5.貝類。
6.海膽、鮭魚卵。
7.鮪魚腩tolo，鮪魚浸醬的zuke。
8.熟食如穴子（星鰻）、蝦蛄、煮蛤蜊。
9.紫菜捲（軍艦）。
10.清爽口味的手捲，如黃瓜、納豆、干飄
11.最後以甜味的煎蛋捲結束。 （相關報導： 去日本自由行「1行為」，讓當地人超討厭！一定要注意別觸犯 ｜ 更多文章 ）
讀者可以看出法則就是徐徐提升味蕾刺激的層次。順序的法則不只是在壽司吧台上，在迴轉壽司或是在桌上吃綜合壽司也更能吃出它的價值。
