「菜要放涼再進冰箱」說法從哪來？專家：「冷菜放冰箱才出事」曝最佳冷藏溫度
專家表示「菜要放涼再進冰箱」是個誤會。（圖／翻攝自Unsplash）
許多長輩都會說「熱菜不能放冰箱」，但這樣的說法從何而來？一名網友在PTT發文詢問「到底剛煮好的熱菜能不能進冰箱」，意外引發熱烈討論，對此有鄉民解釋，「古老舊冰箱才可能壞掉」，也有專家表示「菜放到涼再放冰箱才會有食安危機」。
一名網友在PTT上發文，表示小時候長輩有說「剛煮好的菜不能放冰箱，說什麼會壞掉」，但原PO某次煮好一鍋肉，因隔天要拿來氣炸便直接放入冰箱，沒想到隔天氣炸完的肉竟特別入味，也沒有什麼不好的事情發生，因此他十分納悶為何熱菜不能放冰箱。
食安專家「韋恩的食農生活」也曾發文，表示「菜要放冷再放進冰箱」是個誤會。他解釋，以食安角度來看，熱的食物快速降溫到18度以下，可以避免細菌繁殖造成腐壞，而細菌最適合生長的環境溫度為20到50度之間，所以食物保存最好放在60度以上或18度以下，因此冷藏及冷卻最好越快經過細菌適合的溫度帶越好。韋恩也建議，若想減少壓縮機負擔，可以讓食物先降溫到60度再放進冰箱內，至於如何判斷60度？他表示60度大約是「感覺會燙口的熱茶溫度」。
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