50個紙袋就可換炒麵、免費供街友吃飯!7年級的她被客人怒嗆,仍無悔打造最美路邊攤

2017-09-08 09:00

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小孟自30歲赴澳洲打工度假後回台灣創業,堅持不用現成冷凍食材、免洗餐具,只希望讓客人好好吃頓飯(謝孟穎攝)

小孟自30歲赴澳洲打工度假後回台灣創業,堅持不用現成冷凍食材、免洗餐具,只希望讓客人好好吃頓飯(謝孟穎攝)

一間早餐店只賣豬排炒麵跟厚片土司,每天清早去市場採買新鮮食材,不提供免洗餐具、只提供二手手提紙袋,客人拿50個紙袋來可換一份餐,還有提供街友免費吃飯──這樣賣早餐能撐多久?台中綠園道一帶,藏著這樣一家處處有個性的小小路邊攤,挑戰台灣人習以為常的「方便」觀念。

笑容燦爛的「真心豬排炒麵」店長小孟是7年級生,自30歲赴澳洲打工度假後回台灣創業,堅持不用現成冷凍食材、免洗餐具,只希望讓客人好好吃頓飯。一份65元的炒麵裡有肉排、半熟蛋、滿滿蔬菜跟滷肉燥,誠意滿點。

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儘管曾被批評過價格太高、不方便、甚至曾因為不給塑膠袋被客人罵,小孟仍堅持理念走下去,也用自己的故事告訴眾人:台灣雖小,很多夢想是可以實現的,只要有一個動力,人人都有機會過自己想要的生活。

20170902-台中真心豬排炒麵(謝孟穎攝)
「真心豬排炒麵」已於台中西區生存半年,生意其實不錯,不少附近居民來此用餐。(謝孟穎攝)

「我不想要變成一個,連自己做的東西也不敢吃的店家」

「好好吃飯這件事情其實很簡單,但我們都沒把他做好,吃飯是生活中一件很重要的事情!」小孟感嘆,雖然台灣滿街早餐店,店家究竟用什麼食材卻很少人關心,因此她創業第一步,就是把食材顧好。

小孟的堅持從豬排開始。這裡豬排肉質柔軟不帶筋,完全不需費心咀嚼,一口咬下便噴發肉汁混合孜然的香氣,不小心就會唏哩呼嚕吃下肚。小孟特別選用大里肌肉的前、中段,而非一般常用的後段,雖然成本較高,看到老人、小孩都能安心吃,就覺得值得。

一般早餐店豬排都是大量採購冷凍現成肉品,小孟則堅持每天清晨到市場採買新鮮豬肉,一片賣價20元,是市價兩倍。小孟說,這其實已經是成本價,如果客人只買豬排的話肯定會虧錢,「有些阿姨知道我的肉很貴,還會單點回家」,但她覺得沒關係,客人吃得開心就好。

20170902-真心豬排炒麵,炒麵與厚片土司(謝孟穎攝)
小孟的店裡只賣豬排炒麵與厚片土司,客人若想喝湯,她也歡迎從外面外帶進來喝。(謝孟穎攝)

即使現在豬肉一斤已上漲10–20元,小孟仍堅持不能妥協,「因為我就是叫『真心豬排』炒麵啊!」

至於其他食材,小孟採用兼顧健康與耐高溫的芥花油,抹土司的則是發酵奶油、拒絕乳瑪琳,炒麵肉燥自己滷、連小小的配菜醃黃瓜也是自己做,她對任何細節都有堅持:「因為,我不想變成一個連自己做的東西也不敢吃的店家!」

堅持不提供免洗餐具、手提塑膠袋 被客人當場「洗臉」

「真心豬排炒麵」的另一個堅持是拒絕免洗餐具與塑膠袋,一來是為了環保,二來是為了吃飯時的一份「溫度」:「用免洗的東西感覺就很沒有溫度啊,你今天來這邊吃飯,我是要好好款待你的,我才不會介意多洗一個碗!」

如果有客人要外帶怎麼辦?小孟說她還是會提供一個紙盒,若客人自備餐盒,她會特地給大份一點,至於每家早餐店都會給的塑膠袋,這裡沒有,只提供四處蒐集來的二手舊手提紙袋,一個要價2元;她也鼓勵客人多多提供二手紙袋,50個紙袋就可免費換一份炒麵。

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