余宜芳專欄:市場之旅的一天

2019-09-22 10:30

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一天之內走訪台北四個知名市場:華山市場、四平街市場、遼寧夜市和士林夜市,一路走一路心潮澎湃。簡單說結論,華山市場和遼寧夜市是驚喜組;四平街市場和士林夜市則讓人擔心。圖為士林夜市。(資料照,取自11shliu@pixabay)

一天之內走訪台北四個知名市場:華山市場、四平街市場、遼寧夜市和士林夜市,一路走一路心潮澎湃。簡單說結論,華山市場和遼寧夜市是驚喜組;四平街市場和士林夜市則讓人擔心。圖為士林夜市。(資料照,取自11shliu@pixabay)

我是個「市場控」,意思是每到一個新城市,如果只有一個上午自由行程,只能在博物館和菜市場之間做抉擇,沒話說,一定選擇逛市場。同樣一罐果醬,市集裡賣的樸拙手工品,就是比超市的精美品牌更獲我心。不論是傳統菜市場、假日農民市集,或是花市、二手市集,想真實領略一個城市的生命力,當然要看看市場攤位的擺設美感、人氣往來、物類品種和購物氣氛啊。

華山攤商借力使力阜杭吸客

最近有個機會,一天之內走訪台北四個知名市場:華山市場、四平街市場、遼寧夜市和士林夜市,一路走一路心潮澎湃,驚豔有之、驚喜有之,擔心有之、失望更有之。思來想去,不吐不快。簡單說結論,華山市場和遼寧夜市是驚喜組;四平街市場和士林夜市則讓人擔心。

說起忠孝東路上數十年歷史的華山市場,愛吃者立刻會想到「阜杭豆漿」,碰到假日清早,想享用傳統豆漿、燒餅、油條美味的人潮,排上一小時是常態。但除了阜杭之外,很多人可能沒注意,華山市場正在整體蛻變中,不少一樓生鮮攤商把一方小天地打理得乾淨清爽,二樓成為匯聚多樣化美食的餐飲聚落。

誰能想像,阜杭斜對面一個不起眼的二、三坪小店「松鼠Bonbon甜點專賣店」,賣出的法式可麗露、瑪德蓮,美味不輸價昂法式麵包店,日式輕乳酪、美式布朗尼和台式鳳梨酥,也都新鮮現做現烤,每一樣甜點因應其身世來源,插上法國、日本、美國小國旗。時尚產業出身的老闆,雖然反骨地選擇最傳統的菜市場,做為中年創業的據點,依然把自己和小舖面打扮得時髦又甜蜜。

福記餅店則隱身在二樓角落,必須說老闆實在太懂行銷、太會做生意。來自苗栗「廣福香」百年老店,傳承到第四代,決定以「福記」之名北上闖天下。本店在松江路,選在華山市場開第一家分店,我猜應是看準阜杭的吸客潛力。當阜杭排隊人潮從一樓一路排上二樓樓梯入口,福記就在「轉角處遇見你」,殷勤奉上茶水以及精緻的綠豆沙、太陽餅和鳳梨酥等台式甜點切片,這等貼心服務,自然吸引陌生客一試成主顧。為了吸引觀光客,老闆娘和員工簡單的日語、英文和韓語皆上手,這等「老故事自己創造,人潮自己找」的靈活開放,佩服!

台北類似華山市場的幾十年老公有市場,挑戰不可謂不小。以華山來說,隔壁就是便宜取勝的全聯超市,附近美食餐廳也多,它能夠從硬體到軟裝步步改善升級,靠阜杭借力使力吸客,逐漸建立多元化美食的品牌形象,真不容易。

遼寧夜市老攤各擁死忠顧客

市場之旅下一站是四平街陽光市集。曾在附近前後工作過十年以上,對四平街、伊通街的熟悉程度一度像走「灶跤」,但當天踩點的感受卻五味雜陳,這個市場的未來前景,也許是台灣某些產業的縮影。「富霸王豬腳」生意一樣火爆,可能中午十二點不到,最招牌的豬腳部位就沒了,但四平街陽光市集主打的並非美食,而是平價的女性和兒童成衣。

唉!國內外平價成衣品牌選擇愈來愈多,淘寶、蝦皮的衣服鞋襪商店看都來不及看,四平街從進貨到陳設都很「古意」的實體小商鋪,該如何凸顯其選貨的優勢呢?除了吸引附近南京松江商圈的上班族光顧,對觀光客能建立什麼獨特吸引力?一些小店老闆也坦言對生意憂心忡忡,娃娃機店已經進駐兩家了,這對商圈又代表什麼意義?

帶著問號和憂心,來到遼寧夜市,還好,心情馬上變晴朗。招牌街道乾淨清爽,攤商換上不鏽鋼製的碗筷廚具,烹煮食物時戴上帽子、口罩。地上不見垃圾、桌椅不見油膩,不必用保麗龍、免洗筷吃夜市,真是太開心了!更何況遼寧夜市雖只有短短二百公尺,卻有很多三、四十年的老店(攤),小張龜山島海鮮店和郭家擔仔麵各擁有不少死忠顧客。

印象最深刻的,卻是二代帥哥接班的遼寧老字號「黑麻糬」。身為麻糬拒絕往來戶(覺得白白一團糯米糰、內餡又黏糊糊地很難下嚥),卻被每種產品只一口大小的「黑麻糬」征服了,既有經典的傳統花生、芝麻,更有創新的草莓、紫米和芋頭等二十幾種口味,聽說其冬天限定的草莓大福是IG熱門名品,內行人更愛年節限定的草仔粿麻糬。

少了陸客,士林能喚回在地人?

好心情到了士林夜市一直往下墜。「曾是」台北觀光門面的士林夜市,到了晚上七八點,人潮稀微,連五分滿都少見。雖有少數日韓觀光客拿著旅遊書挑選攤位,但顯見陸客大幅減少影響頗鉅。然而,少了陸客的士林夜市,拿什麼吸引在地人回籠?大型蚵仔煎攤位攬客態度粗魯,知名熱炒店垃圾桶忘了加蓋、檯面髒亂,不同熱炒店擺出來的海鮮盤大同小異,每一家冰果店看不出差異點。

*作者曾任天下文化執行副總編輯、時報出版第一編輯部總編輯。本文原刊《新新聞》1698期。授權轉載。

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