烤肉鋁箔紙「霧面朝內還外」？一堆人搞錯多年！食藥署公布正確解答

9月25日將迎來中秋連假，中秋節期間民眾習慣團聚烤肉，對於包覆食材的鋁箔紙使用方式，社群盛傳「霧面朝外吸光能加速烤熟」的說法。衛福部食藥署對此闢謠澄清，燒烤加熱主要仰賴熱傳導而非輻射導熱，亮面或霧面包覆在受熱程度上並無顯著差異，但酸性醬料易侵蝕鋁箔紙，建議食材烤熟並移除鋁箔紙後再進行調味。

針對網路流傳鋁箔紙霧面吸光效果佳可讓食材較快烤熟的說法，食藥署表示，鋁箔紙亮面與霧面係因壓製過程自然形成，燒烤主要靠熱傳導而非輻射導熱，兩面朝外對受熱與導熱程度的差異並不顯著。

此外，鋁箔紙約可耐受攝氏 400 至 600 度高溫，無論採取水煮、烤箱或炭烤方式，均無須過度擔心重金屬溶出風險。

不過需要注意，醋、檸檬、番茄醬等酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議於食材煮熟並移除鋁箔紙後再添加入味；若鋁箔紙表面出現刮傷則應更換新品。

處理魚肉或起司等易沾黏食材時，營養師張語希提供物理防沾做法並提醒微波使用危險。

·霧面刷油與揉皺鋪平：使用鋁箔紙烤易沾黏食物時，除將霧面朝內外，可於霧面刷薄油，或將鋁箔紙輕揉皺再鋪平以減少食材接觸面積。

·微波爐嚴禁使用規範：金屬材質之鋁箔紙絕對不可放入微波爐中加熱，以免運作時產生火花引發危險。

食藥署表示，燒烤過程主要靠熱傳導，鋁箔紙亮面或霧面朝外對於受熱與導熱程度的差異並不顯著，兩面皆可使用。

不會。鋁箔紙可耐高溫達攝氏 400 至 600 度，水煮、烤箱或炭烤均可安全使用，無須過度擔心重金屬溶出風險。 （相關報導： 中秋節為什麼沒人要烤肉了？內行曝3關鍵：早就退流行了，年輕人都不愛 ｜ 更多文章 ）

因為醋、檸檬、番茄醬等酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議待食材烤熟、移除鋁箔紙後再塗抹酸性調味料。