不是鮭魚、鯖魚！「台灣人愛的4種魚」千萬別常吃，專家曝重金屬全都吞下肚

魚肉含有豐富的優質蛋白質，其所富含的 Omega-3 脂肪酸（如 DHA、EPA）更具備降低血脂、減緩身體發炎反應、降低失智風險及預防心血管疾病等健康益處。然而，受到海洋污染影響，若挑選不當恐將重金屬一併吃下肚。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈對此分享了個人的魚類選購原則，建議民眾應以特定小型魚為主要來源，並避開重金屬累積風險較高的特定魚種與部位。

針對魚類的挑選，譚敦慈在健康節目中引述國外研究指出，曾有特定地區的孩童雖然以魚類為主食，但因長期食用大型魚種，導致體內積存較多重金屬與污染物，智力發展普遍受限。

基於生物放大作用，處於食物鏈頂端的深海大魚更容易累積高濃度的重金屬（如汞）。因此，以下四種魚類建議民眾應減少食用：

• 鮪魚
• 旗魚
• 油魚
• 鯊魚

此外，美國食品藥品管理局（FDA）與我國環境部也曾提醒，包含國王鯖魚、橙鯛魚、劍魚、墨西哥灣方頭魚和大眼金槍魚等高汞魚類應盡量避免。在部位選擇上，毒物學更有「三不吃」原則，即魚頭、魚皮、魚內臟，這些部位最易殘留有害物質，尤以大型魚的風險最高。另外，海釣愛好者也需注意，台灣近海及港口易受船隻廢油與工業廢水污染，於此處捕獲的魚隻重金屬含量可能偏高，應選擇水質無虞的外海較為安全。

譚敦慈強調「聰明吃魚才能健康」，並建議選擇體型較小、重金屬含量較低的安全魚種，如鯖魚、秋刀魚等。所謂的小型魚，是指「整條放入盤中，仍可一眼看清頭尾」的尺寸。

在所有小型魚中，譚敦慈最推薦鯖魚，其魚油含量位居各類魚種之冠。購買與處理時有以下四大要點：

1、觀察外觀： 魚眼必須明亮清澈。

2、檢視肉質： 按壓時需具備良好的觸感與彈性。

3、注意黏液與氣味： 魚體表面不可有過多的黏液，且聞起來不能有腥臭味。

4、即時處理內臟： 購買後最好請店家協助在現場完成宰殺並去除內臟，可減緩魚肉腐敗的速度。 （相關報導： 蛤蜊吐沙不用再泡鹽水！譚敦慈教1招正確做法「乾淨快速無腥味」，新鮮肥美零失敗 ｜ 更多文章 ）

至於台灣民眾常食用的虱目魚，雖然整體魚油含量高，但譚敦慈提醒，虱目魚肚上分布的厚厚油脂主要是一般脂肪，並非具備保健功效的 Omega-3 脂肪酸。臨床上曾有患者為了攝取魚油而大量食用虱目魚肚，最終導致體內膽固醇指數大幅飆高。因此，食用虱目魚時應以攝取魚肉為主，避免過量攝食魚肚油脂。