這些蔬菜買回家別直接放冰箱！專家教2招延長保存期限：久放不軟爛，還能省下大筆菜錢

在日本，番茄、茄子、小黃瓜等夏季蔬菜即將進入盛產期，但今年價格恐怕比去年夏天還要高。據日本媒體報導，除了酷暑可能再次影響蔬菜生長外，農業資材、物流與肥料成本持續攀升，也讓今年夏季蔬菜面臨更大的漲價壓力。日本千葉縣JA（農業協同組合）一名支援蔬菜生產者的職員表示，去年夏季蔬菜價格已比平年上漲約2至3成，今年若再遇上破紀錄高溫、超級聖嬰現象及大型颱風等因素，供應可能進一步受影響。他預估，原本3條約100日圓的小黃瓜，售價可能漲到300日圓以上，平常每顆約100至200日圓的番茄，也有機會突破400日圓，直言未來恐怕得把夏季蔬菜當成「高級蔬菜」看待。

除了天候因素，農業資材漲價也讓蔬菜成本升高。在群馬縣高崎市種植番茄、茄子的柴崎農園負責人小林郁子表示，溫室栽培雖然較不易受天候影響，但農業覆蓋膜、包裝袋、塑膠托盤等資材價格全面上漲，覆蓋膜甚至出現缺貨，即使買得到也比過去貴逾3成。她坦言，若持續吸收成本，農場經營將難以維持，勢必要將部分成本反映在蔬菜售價上。根據日本總務省公布的2025年度《家計調查》，兩人以上家庭恩格爾係數達28.8％，創45年新高；日本食品保存專家島本美由紀也提醒，想守住家計，與其一味少買，不如學會正確保存，便宜時適量購買，再依蔬菜特性分別冷藏、冷凍，才能減少浪費。

島本美由紀指出，許多人以為夏季蔬菜耐熱，但其實不少蔬菜怕高溫潮濕，也怕過度低溫。像番茄、茄子、小黃瓜、青椒等，如果直接放進一般冷藏室，可能因低溫障害導致口感變差或變色。

她建議，這類蔬菜可先用廚房紙巾包起來，再放進比冷藏室溫度與濕度略高的蔬果室。為了避免乾燥，也可再裝入塑膠袋或保鮮袋。番茄建議蒂頭朝下，小黃瓜則可蒂頭朝上直立保存，能放得更久。

容易萎縮的萵苣，也有延長保存的小技巧。島本美由紀建議，可在萵苣的生長點，也就是菜心處插入幾根牙籤，藉此抑制生長速度，讓葉片比較不容易快速萎縮。

如果想保存更久，冷凍也是選項。島本美由紀指出，毛豆、玉米採收後風味下降很快，建議一開始就冷凍保存；番茄、青椒、茄子等果實類蔬菜，也適合整顆冷凍。

她表示，蔬菜洗乾淨後，放進冷凍用保存袋即可，保存期限約2個月。使用前只要放在室溫下稍微半解凍，就能用於炒菜或燉煮。

冷凍番茄只要泡水，外皮就能輕鬆剝除，適合用於燉煮料理，番茄鮮味也會更明顯。青椒冷凍後苦味會變淡，連同蒂頭、白色內膜與種子一起食用，也能攝取吡嗪、維生素C等營養。 （相關報導： 芒果買回家別再直接放冰箱！農糧署教1招延長保存期限，放1個月仍多汁香甜不軟爛 ｜ 更多文章 ）

島本美由紀提醒，冷凍保存不只可延長保存期，也可能帶來新的口感與更方便的料理方式。與其擔心夏季蔬菜變貴，不妨先掌握保存技巧，善用冰箱減少浪費，讓夏季蔬菜吃得更久也更划算。