拒絕業配的孤獨美食家！拉麵浪人Simon堅守底線　盼打破台灣對日本拉麵「又濃又鹹」迷思

擁有廣大社群影響力的旅日創作者「拉麵浪人Simon」，長年穿梭於東京大街小巷尋訪名店，透過影像與文字細膩紀錄拉麵的文化底蘊。他日前接受《風傳媒》獨家專訪，並在採訪前帶領記者前往東京有樂町交通會館地下一樓的排隊名店「麵屋火男（麺屋ひょっとこ）」品嚐和風柚子拉麵。這碗湯頭清澈、香氣優雅的拉麵，精準呼應了他極力推廣的核心理念：日本拉麵絕對不只有「又濃又鹹」的單一面貌。

他在專訪中暢談對台日拉麵文化的深度觀察，分享堅持拒絕業配的客觀評鑑原則，並期盼透過真實的紀錄，讓拉麵在台灣成為跨越年齡隔閡的大眾國民美食。回首與拉麵結緣的契機，Simon分享，幼稚園大班跟隨父親在東京街頭品嚐的屋台醬油拉麵，奠定了他對這項食物的美好印象。而十多年前初嚐一蘭拉麵時，其獨特的味集中座位讓他深深著迷於獨自專注品嚐美食的儀式感。

他解釋，拉麵店空間狹小且多為獨自用餐，吃麵的過程宛如與自我對話，充滿孤獨的氛圍，有如四處流浪探索自我的武士，加上自己從小到大的英文名字Simon，便誕生了拉麵浪人這個專屬稱號。有趣的是，現代日語中的浪人實為重考生之意，這常讓不知情的日本人感到疑惑，形成一種意外的反差趣味。

走訪過台日無數間拉麵店，Simon對於極品拉麵有著超越味覺的深刻見解。他強調，美味終究是主觀的，一碗麵能否打動人心，關鍵在於背後的故事性與職人巧思。他舉例，東京有一間光鮮亮麗的新型態法式精緻拉麵，老闆出身於飛驒高山，不僅盡量使用家鄉產的農作物與母親種植的蔬菜，連店內的桌椅都以飛驒高山的木材打造，這種將愛鄉情懷揉入高階拉麵的溫度，正是讓他感動的核心靈魂。

然而，他觀察到台灣近十多年來的拉麵狂熱中，普遍存在著日本拉麵就是要又濃又鹹的迷思，導致許多台灣店家點餐時會刻意區分清淡的正常口味與重鹹的日本口味。他極力希望透過分享，打破台灣人對日本味等於鹹的誤解，讓大眾了解拉麵是極具自由度與多樣性的食物，清爽的風味在日本同樣大受歡迎。

隨著社群影響力與日俱增，Simon在自媒體經營上依然堅守著嚴格的底線。他坦言，為了維持客觀真實的評價，自己從不接受任何拉麵店的業配邀請或試吃贊助，深信餐飲業者都是用心製作料理，若遇到不合胃口的店家，他選擇不發文批評，只推薦真心認可的美味。這種不願為了流量妥協的堅持，雖然在轉換收入模式上面臨巨大的現實挑戰，但他極度愛惜羽毛，深怕辜負觀眾與店家的信任。

在拍攝產出上，擁有節目製作經驗的他，過去傾向製作包含十家店舖、內容詳實的長影音，如今也開始嘗試結合周邊景點或咖啡廳的小品短影音以維持更新頻率。此外，他在日本甚至曾受邀到知名拉麵店幫忙，實際體驗廚房備料的辛勞，這讓他更加尊敬所有餐飲業者，也讓他的創作視角多了幾分對生產者的同理與敬意。 （相關報導： 60歲范琪斐公開認愛！自爆認識3天就交往　新男友身分曝光、好友驚呼「很像詐騙」 ｜ 更多文章 ）

居住在拉麵一級戰區的東京，Simon享受著這座城市因激烈競爭而帶來的無限創意，例如高階燒鳥店利用晚間餐期剩餘的雞骨，推出中午限定的拉麵，成為他源源不絕的創作養分。同時，他對日本拉麵界完善的師徒傳承體系深感敬佩，如同家系拉麵從總本山吉村家一路開枝散葉，許多名店學徒經過多年修業後，師傅會公開鼓勵並協助弟子自立門戶，形成獨特系譜。

不過，對於台灣與日本之間的差異，還有不同的店鋪文化，他也稍微提到，反觀台灣，時常出現學徒僅學藝短暫時間便剽竊食譜、離職開店的亂象，他期盼台灣未來也能建立起如同日本般健全且互相尊重的拉麵傳承文化。

邁向未來，Simon自謙有著「冒牌者症候群」，但他已深刻意識到自己能為圈內帶來的正向影響力。他觀察到，在日本，拉麵店的客群涵蓋男女老幼、阿公阿嬤，但在台灣卻被視為有著高門檻、規矩繁多的年輕人專屬次文化，長輩往往因為覺得太鹹或壓力太大而卻步。他未來的最大目標，就是希望能籌辦特別的實體活動，消弭這層刻板的隔閡，讓拉麵真正走入大眾視野，成為台灣日常中一碗平易近人、不分年齡層皆能享受的國民美食。 （相關報導： 60歲范琪斐公開認愛！自爆認識3天就交往　新男友身分曝光、好友驚呼「很像詐騙」 ｜ 更多文章 ）

Simon 為旅居東京的台灣美食影像創作者，經營 YouTube 頻道「拉麵浪人 Simon」（目前約 4.34 萬訂閱）。他有影視節目製作背景，曾參與相關產業、線上網路節目的製作等企劃，大約旅日6年多，目前工作之餘，持續更新作品，這使其影音作品在剪輯節奏與敘事結構上展現出專業的職人水準 。他以「拒絕商業業配、自費探店」為頻道核心價值，專注於挖掘日本拉麵店背後的文化底蘊與師徒體系，是目前在日台灣創作者中少見深度探討拉麵產業史的指標性人物 。