# 鰻魚料理  

台灣曾以「鰻魚王國」享譽國際，全盛時期外銷日本的市佔率一度突破五成。然而，隨著產業結構改變與國際競爭加劇，近年台灣鰻魚在日本的市佔率已萎縮至不到3%。為了替優質國產鰻魚另闢蹊徑，農業部漁業署積極推動產業轉型，不僅協助業者進軍歐美市場，更祭出「食魚教育數位化」，公開48道創意鰻魚食譜，邀請國人重新認識這份來自大海的「元氣補給」。從市佔50%到3%：台灣鰻魚王國......

每到七月下旬至八月上旬，日本便迎來一年中最炎熱的「土用丑日」時節。在酷熱難耐的夏季，鰻魚料理因其濃郁風味與豐富營養而備受推崇，被視為夏日滋補聖品。人們相信，在此時品嚐鰻魚，不僅能補充元氣，還能提振精神、抵禦暑氣，因而奠定了「土用丑日以鰻魚進補」的時令傳統。這項習俗自江戶時代延續至今，已成為日本盛夏飲食文化的重要篇章。今夏，來自日本名古屋、擁有逾90年歷史、並......

春節將屆，雲林縣政府今(26)日上午舉辦「鰻躍龍門好運鰻滿」農產推廣記者會，由縣長張麗善、農業處長魏勝德帶領在地鰻魚團體等，一同推薦象徵鰻滿幸福的鰻魚年節料理及好禮組合，現場鰻滿幸福喜慶年味，歡迎國人過年自用送禮，選擇雲林最好的鰻魚。

鰻魚是日本傳統美食，民眾會在夏季的「土用丑日」（約在7月19日～8月7日之間）大啖蒲燒鰻魚，藉此在炎炎夏日補充元氣；但長期食用下來鰻魚供不應求，近年更是瀕臨絕種。人稱「鰻魚博士」的日本大學教授塚本勝巳研究鰻魚40多年，提倡保育也致力發掘鰻魚繁殖的秘密，試圖完全以人工養殖的方式解決鰻魚瀕臨絕種的問題。

「雖然海鰻給人的印象往往侷限在夏天，其實一年四季都吃得到。夏季的海鰻帶卵腹部皮薄，適合做成切片。我們餐廳從春天就開始推出以二杯醋（醋與醬油的比例為1:1）與芥末調味的海鰻切片。」