# 鰻魚料理  

春節將屆，雲林縣政府今(26)日上午舉辦「鰻躍龍門好運鰻滿」農產推廣記者會，由縣長張麗善、農業處長魏勝德帶領在地鰻魚團體等，一同推薦象徵鰻滿幸福的鰻魚年節料理及好禮組合，現場鰻滿幸福喜慶年味，歡迎國人過年自用送禮，選擇雲林最好的鰻魚。

鰻魚，不僅是過去這400多年間承載著日本重要的飲食文化，更因富含維他命A、B1及優質蛋白質，讓每位品嚐到的人都能補充營養、消除疲勞並獲得滿滿元氣。在鰻魚料理界裡更流傳著：「串魚三年，剖魚八年，烘烤一生。」這樣的精神，也隨著全家便利商店與江戶川本次的聯名合作，悄悄地注入到產品中。

鰻魚是日本傳統美食，民眾會在夏季的「土用丑日」（約在7月19日～8月7日之間）大啖蒲燒鰻魚，藉此在炎炎夏日補充元氣；但長期食用下來鰻魚供不應求，近年更是瀕臨絕種。人稱「鰻魚博士」的日本大學教授塚本勝巳研究鰻魚40多年，提倡保育也致力發掘鰻魚繁殖的秘密，試圖完全以人工養殖的方式解決鰻魚瀕臨絕種的問題。

「雖然海鰻給人的印象往往侷限在夏天，其實一年四季都吃得到。夏季的海鰻帶卵腹部皮薄，適合做成切片。我們餐廳從春天就開始推出以二杯醋（醋與醬油的比例為1:1）與芥末調味的海鰻切片。」