饗賓旭集、遠東咖啡都中鏢！冷凍蟹/三點蟹驗出「重金屬鎘超標」違規店址、問題產品一次看

台北市衛生局今日公布生鮮水產的抽驗結果，焦點集中在涉及知名餐飲品牌的違規問題。這次抽驗為北市衛生局114年度11月的第三波專案，檢查對象涵蓋賣場、餐廳到傳統市場等各類販售水產場所，累計抽驗32件生鮮水產品，包含魚類、貝類、甲殼類及頭足類。檢測項目包括動物用藥多重殘留、孔雀綠與結晶紫及其代謝物、重金屬如鎘、鉛、甲基汞以及組織胺。結果顯示，共有五件不符規定，不合格率達15.6%，其中以甲殼類問題最受外界關注。

哪些知名店家的水產被驗出違規？違規細節是什麼？

公布結果中，最受社會關注的是甲殼類的抽驗結果。旭集天母店、遠東咖啡自助餐廳與七海餐飲旗下販售的蟹類產品被驗出重金屬鎘含量超標。內湖區七海餐飲事業公司的旭蟹檢出鎘1.5mg/kg，士林區饗賓餐旅旗下旭集天母店的冷凍旭蟹為0.8mg/kg，大安區鼎鼎大飯店提供的遠東咖啡自助餐廳三點蟹則為1.1mg/kg，三者均超出「食品中污染物質及毒素衛生標準」的規範。由於旭集與遠東咖啡自助餐廳屬於消費族群熟悉的餐飲品牌，這類水產檢出超標訊息自然引發更多討論。

抽驗中還有哪類水產品不合格？水產來源為何會造成調查困難？

除了涉及旭集與其他餐飲通路的蟹類問題外，市場販售的水產也出現違規。北市衛生局指出，另有兩件黃魚檢出還原型結晶紫（leucocrystal violet, LCV），濃度分別為1.2ppb與1.7ppb，標準規範為不得檢出。黃魚分別抽驗自南港區成德市場的徐活魚海鮮及士林區基河路的無市招魚攤。由於業者無法提供來源，造成後續追查困難，加上該動物用藥屬禁用項目，因此依食品安全衛生管理法開罰三萬元。

這些違規涉及哪條法規？後續會怎麼處理？

針對蟹類檢出重金屬超標的水產，北市衛生局表示，相關情節違反食品安全衛生管理法第17條規範，依法應予沒入銷毀，並依第48條第8款規定命限期改正，屆期不改者將面臨三萬元以上三百萬元以下罰鍰。目前旭集與遠東咖啡自助餐廳等三件蟹類產品已移由來源縣市衛生局依權責辦理。至於黃魚部分，因屬於不得檢出的動物用藥殘留且來源不明，北市衛生局已完成裁處。 （相關報導： 副食品、餅乾都中鏢！家長最愛回購知名食品「重金屬超標」50件違規清單一鍵查 ｜ 更多文章 ）

為什麼會有重金屬與禁藥殘留？水產風險的背景是什麼？

北市衛生局在公布結果時指出，重金屬可藉由食物、灰塵、皮膚接觸與飲水進入人體，而水產體內重金屬的來源通常與生長水域受到污染有關，因此水產類在特定情況下可能累積微量重金屬，包括鉛、鎘與甲基汞。不過衛生局補充，透過均衡攝食不同種類水產、不過度偏食大型魚類，能有效降低重金屬攝取風險。至於還原型結晶紫（leucocrystal violet, LCV），衛生局解釋其用途為避免水產遭黴菌與微生物感染，但該物質對人體有致癌風險，因此不得使用於食用水產。合法飼養者若需使用核准藥品，必須遵守停藥期與劑量規範，才能避免水產在上市時仍殘留動物用藥。