番茄炒蛋怎麼炒最好吃？農糧署起鍋前加1物「口感大幅升級」，酸甜滑嫩媲美外面餐廳

番茄炒蛋是台灣人一年四季家中餐桌常出現的菜色，尤其夏天是番茄的產季，能吃到新鮮的番茄炒蛋可以說是人生一大享受之一。一名網友在臉書發文表示，番茄炒蛋下飯好吃，自己烹煮時登會放太白粉水增添口感，好奇大家會不會加？貼文曝光後，引發許多網友熱烈討論。

​​​​​​​​番茄炒蛋怎麼炒最好吃？​

一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，自己做番茄炒蛋時，會加入太白粉水，讓醬汁變得更綿密，好奇詢問其他人「好喜歡番茄炒蛋好下飯，你們番茄炒蛋會加太白粉水嗎？我都會加！」

貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，「不會加，但是會加一點蕃茄醬，增加風味！」、「不會加太白粉，因為凍番茄很容易出沙，大火一開，湯收一下就會稠了」、「不勾芡，會滴一點點的白醋」、「我會再加豆腐下去炒」、「不加，但會把蕃茄冷凍再煮，因為我不愛整塊的口感，趁蕃茄便宜都買一堆凍起來」、「我喜歡蛋跟番茄分開炒」、「不會，烏骨雞蛋炒出來最好吃，QQ的」、「我也會加太白粉水，因為蕃茄醬汁濃稠好吃」、「蛋炒半熟先起鍋，燒完番茄調好味道再下蛋，蛋更有蕃茄味」。

番茄炒蛋好吃小撇步

此外，也有網友分享，番茄炒蛋好吃的小撇步：

1.先炒蔥白，炒出鍋氣後再炒蛋，蔥綠最後放，增添香味層次。

2. 起鍋前加烏醋、糖、番茄醬。

3.蛋液加入清水或牛奶，增添滑蛋口感。

農糧署起鍋前加1物「口感秒升級」

事實上，農糧署也曾分享番茄炒蛋好吃的訣竅，挑選上可以選擇皮較厚的黑柿番茄或牛番茄，放置室內陰涼處熟成軟化，烹煮時先將番茄切4-6塊，加油炒至全熟，接著放入炒至半熟的雞蛋中，黃金比例是番茄1：雞蛋3，起鍋前可以加入些許糖、番茄醬調味即完成。

資料來源：《農糧署》　​​​​​

完整討論：《家常菜》

責任編輯／林俐 （相關報導： 茄子怎麼煮才不會變黑？北農下鍋前做1步驟「防氧化不變色」，口感外酥內嫩、鹹香回甘 ｜ 更多文章 ）