在高端牛排館與全國性餐飲連鎖稱霸的美國市場中，一家來自台灣、以小籠包起家的中餐品牌，正以驚人的單店營收成績改寫產業版圖。根據最新產業數據，來自台灣的鼎泰豐（Din Tai Fung），這家以小籠包聞名的精緻休閒餐飲品牌，竟以驚人的平均單店營收（AUVs）稱霸美國市場，遠遠超越眾多知名對手。
鼎泰豐單店營收驚人，領先群雄
根據外媒Restaurant Business報導，行業研究機構Technomic的美國前500大連鎖餐廳數據顯示，鼎泰豐在去年創下了高達2740萬美元的平均單店營收，這數字幾乎是排名第二的頂級牛排館Mastro's的兩倍。Technomic也特別證實，此數據絕非筆誤。
鼎泰豐自1958年在台灣以食油行起家，後轉型為麵食館，並於2000年成功進軍美國市場。如今，鼎泰豐在全球13個國家擁有180家分店，至今仍維持家族經營。其招牌手工小籠包，在餐廳內透明廚房由師傅現場製作，不僅深受顧客喜愛，也在美國西岸累積了龐大的忠實追隨者。Technomic數據進一步指出，鼎泰豐去年在美國的總銷售額達到4.116億美元，年增近20%。
為具體呈現其單店營收有多「吸金」，這2740萬美元約等於兩家芝樂坊餐廳、近四家福來雞、將近七家麥當勞的單店營收總和。若以全美「百大獨立餐廳」排名來看，鼎泰豐的平均單店規模足以位居第15名，顯見其驚人的營運效率。
高營收秘訣：大店面、高客單、爆滿人潮
報導指出，一家餐廳要實現如此龐大的單店營收，通常離不開三個關鍵要素：足夠的店面規模、較高的顧客平均消費額以及絡繹不絕的人潮。鼎泰豐完美符合這三大條件。
鼎泰豐的餐廳規模普遍寬敞，從5,580平方英尺到其在曼哈頓新開的廣闊分店的25,000平方英尺不等。儘管單一菜品價格親民（多數不超過20美元），但根據Technomic的數據，其平均每人消費約為55美元，主因許多顧客會點選多樣菜品分享，如十個一籠的小籠包、豐富的開胃菜、抄手及蔬菜等。此外，設有完整酒吧也進一步提升了客單價。
更重要的是，鼎泰豐的餐廳向來以「一位難求」聞名，總是大排長龍、高朋滿座，充分展現其受歡迎的程度。
亞洲餐飲新勢力崛起，鼎泰豐持續拓展北美版圖
報導指出，鼎泰豐的成功，也印證了近年來亞洲餐飲連鎖店在美國市場的快速成長趨勢。在休閒餐飲業整體表現相對平緩的背景下，亞洲連鎖餐廳的銷售額仍逆勢增長7.6%。儘管如此，鼎泰豐的平均單店營收仍使其獨步全球，遠超其他亞洲高端品牌。
面對如此亮眼的成績，鼎泰豐正積極規劃擴大其在北美的業務版圖。去年，品牌已任命創辦人楊秉彝的兩位孫子——楊紀華（Aaron Yang）和楊德興（Albert Yang）兄弟為北美區的首任執行長。
資料來源：Restaurant Business （相關報導： 知名連鎖餐廳宣布破產！「30家門市無預警關閉」員工恐一夕失業 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李伊晴
