想要吃也想要玩!市場分析師來解密,揭成功行銷食物的三大趨勢!

2018-11-10 15:26

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零食推陳出新,競爭激烈,但是要如何行銷才能吸引消費者目光呢?(圖/openrice)

零食推陳出新,競爭激烈,但是要如何行銷才能吸引消費者目光呢?(圖/openrice)

你應該要知道的食事:

Innova市場諮詢公司(Innova Market Insights)食品趨勢與創新市場分析師Sarah Browner表示,近年來消費者對他們所花費的商品期望越來越高,食品公司透過創造更具吸引力的產品來回應顧客的需求,不僅是味覺的感受,更延伸到觸覺、視覺感官,甚至利用故事、新穎、異國文化等心理層面體驗來呼應消費者的期待。

美味還是唯一價值嗎?恐怕沒這麼簡單!食品公司製造的產品要想進入消費者的胃,也不能不先吸引他的眼球!Innova市場諮詢公司(Innova Market Insights)食品趨勢與創新市場分析師Sarah Browne表示,近年來消費者對他們所花費的商品期望越來越高,食品公司透過創造更具吸引力的產品來回應顧客的需求,不僅是味覺的感受,更延伸到觸覺、視覺感官,甚至利用故事、新穎、異國文化等心理層面體驗來呼應消費者的期待。

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趨勢一:消費者喜歡冒險!特殊風味與故事鋪陳更加分!

Sarah Browne認為,全球化的浪潮讓各地的飲食口味及文化不再囿於一方,同時也激發了消費者的冒險心理,喜歡嘗試不一樣的食物。而食品業者為了要滿足大眾的好奇心便推出異國口味的產品,創造全新的飲食體驗,或者寫一則食物背後的故事,讓消費者不僅只是「吃」食物,更是一種「體驗」美食的過程。

且從2017年的研究統計顯示,在歐美地區有10分之1的消費者會因為新穎和多樣化的口味而購買該商品。就像是KitKat巧克力餅乾已經有20幾種口味,而在2018年推出的紅寶石巧克力口味,也引起大眾高度的關注。

Kitkat Ruby cocoa beans紅寶石巧克力口味。(圖/食力foodNEXT)
Kitkat Ruby cocoa beans紅寶石巧克力口味。(圖/食力foodNEXT)

Sarah Browne舉例,要說特殊風味,近年來最熱門的應該是「街頭風」。食品業者在傳統口味都玩膩了之後,便有了街頭美食的靈感,從2015年到2018年之間街頭風食品增加了100多種,可見其成長的趨勢。而且食品製造業和餐飲服務業都跟上這個風潮,像是品客洋芋片推出街頭小吃系列,漢堡王在美國也推出芝加哥、紐約當地街頭口味的商品。以台灣為例,品客洋芋片也推出鹹酥雞和油蔥肉燥的口味。

品客洋芋片推出街頭小吃系列產品。(圖/食力foodNEXT)
品客洋芋片推出街頭小吃系列產品。(圖/食力foodNEXT)

此外,統計數字也呈現非常有趣的結果:大家都覺得外國的月亮比較圓。Sarah Browne說明,北美洲對於地中海口味的喜好度上升6.4%,而對於本身美國口味的喜好度則下降7.2%;在拉丁美洲則是美國口味上升6.5%的喜好度,拉丁美洲口味下降13.8%。

此外,為了吸引顧客的注意,食品業者也喜歡「說故事」。通常故事中會提到商品的源起、傳統的根源、對環境的照顧及對社會的關懷。例如,在台灣我們也不乏看見以家鄉故事為背景的產品,或者使用產銷履歷及可追溯之原料標示,一方面喚起與消費者之間的情感聯繫,另一方面也傳達公司的社會責任,讓顧客對品牌有更深的認同。

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