水煮蛋怎麼煮才不黏殼？日專家起鍋後做1步驟「保證零失敗」，免放鹽巴就香嫩秒脫殼

水煮蛋要煮多久？吃水煮蛋，大家對於蛋黃熟度做法有各自的喜好，有人喜愛流心黃、有人愛橘黃色剛熟的，也有人愛淺黃全熟的蛋黃。日本沙拉醬品牌丘比（Kewpie）分享不同的水煮蛋時間和對應的蛋黃狀態。以下分享水煮蛋零失敗煮法，半流心蛋黃十分誘人，做法非常簡單。

日本沙拉醬品牌丘比（Kewpie）曾分享煮水煮蛋的方法，他們建議當水煮沸後，將雞蛋放進鍋裡以中火來煮，蛋黃會呈現甚麼狀態，用中火煮多久便是關鍵，丘比官方Twitter提供時間圖作參照。

實測水煮蛋零失敗做法！7分半能煮出流心蛋黃

1.小鍋裡放入水，足以淹過雞蛋，大火將水煮滾。

2.水滾後，放入雞蛋，小心蛋殼會破。保持用大火，煮7分鐘。

3.撈起雞蛋，用自來水沖1分鐘，再留在冷水浸10分鐘。

4.此時蛋殼、蛋衣已不黏蛋白，容易退去，剝殼，可以剝殼了。

雞蛋保存｜不用拆盒忌放冰箱門

到超市買雞蛋通常以盒裝出售，若冷藏買來的就用冷藏的方式保存，連包裝盒放入冰箱，原有的包裝盒可防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。雞蛋不要放在冰箱門的蛋格，因為冰箱門在開合期間使冷藏保鮮的溫度不穩定，那是最不理想的地方。

雞蛋正確保存保持雞蛋新鮮

雞蛋在低溫、陰涼及乾爽的環境儲存下，可減慢沙門氏菌生長。超市買雞蛋通常以盒裝出售，若冷藏買來的就用冷藏的方式保存。

連包裝盒放入冰箱內，原有的包裝盒為防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。

不要放在冰箱門的蛋格，因為開合冰箱門令冷藏保鮮的溫度不穩定。 

雞蛋以「上闊、下尖」直立擺放，雞蛋的氣室在闊身的位置，擺放時不堵住氣室。

未用的雞蛋不要清洗，蛋殼上有大約1萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層膜，能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內，而濕了的蛋殼將有利微生物進入蛋内。

想沖一沖雞蛋的話，就在烹調前處理，然後盡快料理。

舉例要煮蛋，從冰箱取出後，不需將雞蛋退至常溫，沖洗後可用。

當你沒有拆走包裝盒，完全不用擔心搞亂雞蛋的頭尾，因為廠商已經設計好最適合存放雞蛋的方法，「上闊、下尖」直立擺放，雞蛋的氣室在闊身的位置，擺放時讓氣室「呼吸」不堵住，保持雞蛋新鮮。

還沒用的蛋忌清洗防細菌入侵

此外，沒用到的雞蛋不要清洗，蛋殼上有大約1萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層「表層膜」，能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內，而濕了的蛋殼將有利微生物進入蛋內。想沖一沖雞蛋的話，就在烹調前處理，然後盡快料理。舉例要水煮蛋，從冰箱取出後，不需將雞蛋退至常溫，沖洗後可用。

本文經授權轉載自香港01（原標題：水煮蛋要幾耐時間？蛋黃半流心不黐殼秘訣＋8個烚煮時間蛋黃狀態） （相關報導： 炒茄子不用泡醋油炸！內行下鍋前做1步驟「快速軟化」，口感軟嫩入味保證零失敗 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐