高麗菜要挑「重的還是輕的」才好吃？內行教2招挑選秘訣，保證口感爽脆又鮮甜

高麗菜是家家戶戶常備蔬菜，含有多種維生素、礦物質和抗氧化劑，除營養外也十分美味，不過，又甜又脆的高麗菜應如何挑選呢？不少人認為高麗菜要「沉甸甸」有份量感的高麗菜，才代表水分充足，不過，無毒教母譚敦慈表示，其實不需要，而是可以挑選整體拿起來「重量較輕」才脆甜。

高麗菜挑重的還輕的才好吃？

藝人徐小可與譚敦慈於節目《挖健康》分享，高麗菜挑重的還輕的才好吃？挑選高麗菜時候應秉持幾項原則，首先，「頭尖尖」的高麗菜是為高山品種的特徵，也為高麗菜香甜的關鍵；再者，葉片以側剖面觀看，中間空隙多、整體拿起來「重量較輕」才脆甜，因為擠壓後的高麗菜會變得不脆且無空隙。

事實上，農糧署就曾經在臉書專頁《鮮享農YA 》教學當季新鮮的高麗菜該怎麼挑選的3步驟。

1、先挑選外型完整，葉片無黃萎或水傷。

2、葉子薄且清亮，表示滋味較為脆嫩、品質較好。

3、手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩。

4、春天時，舉起來看看是否輕盈，冬天時，抱起來看看是否厚重又扎實。

不過，菜販廖炯程則曾臉書表示，有些人說高麗菜要挑重的，有些人說要挑輕的，其實都沒錯。在於每個人料理的手法跟想要的口感不同，高麗菜成熟時，會一層一層的越包越大顆，越來越緊實，葉面越來越厚重，所以輕重也是看熟程度的一個標準。想要葉薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑輕的；想要咬下去會出水並享受葉面甜味的要挑重的。

農業部也於「食農教育資訊整合平台」表示，高麗菜營養豐富，含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，有預防癌症、增強免疫力、預防胃潰瘍等功效。

不過，農業部也提醒，高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙，因此，消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉者盡量少攝取，以免身體不適。

資料來源：《挖健康》、《食農教育資訊整合平台》、《鮮享農YA 》 （相關報導： 炒高麗菜別只知道加蒜頭！內行主婦放1食材「瞬間提鮮入味」，甘甜清脆比餐廳美味 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥