高麗菜是台灣家家戶戶都常吃的蔬菜，不但營養也很美味，不過應該怎麼挑選、保存和料理才適合？農糧署就發文教大家如何炒出香脆的高麗菜，只要掌握簡單步驟，好吃到一上桌就被清盤。
農糧署在臉書粉專發文分享，每年10月至4月是平地高麗菜的主要產季，想要品嚐到鮮甜爽脆的高麗菜，「挑選」和「料理」都很重要。
高麗菜挑選口訣
「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。
高麗菜料理訣竅
切法：菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟。
調味：將切好的高麗菜展開，表面灑一層鹽巴。
油溫：鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦。
快炒：下高麗菜，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟。
料理小提醒：炒高麗菜時要注意， 油溫要高，高麗菜才會脆
高麗菜保存方式
農糧署也曾在臉書分享過保存高麗菜的正確方法：
1、收起來
20度以下環境若整顆未切，可置於陰涼通風處，常溫保存3至5天。
2、包起來
挖去菜心、莖部朝下，剝除外層較老的菜葉，用塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹，可冷藏7至10天。
3、凍起來
吸乾水份後切成大塊，再放入保鮮夾鏈袋，可冷凍30天以上。
高麗菜怎麼炒才好吃？
不過除常見的蒜頭、蝦米之外，高麗菜還能怎麼炒？有網友在臉書社團「廚藝公社」分享過澎湖特有的料理「花生高麗菜」，她表示這道菜的靈魂在於「無調味花生粉」，首先起油鍋、蒜頭爆香，下高麗菜、辣椒和少許鹽，開始翻炒，直到高麗菜稍軟，再下花生粉繼續拌炒一下即可起鍋。
知名廚師詹姆士也曾在YouTube頻道上介紹過這道菜，他表示自己還會在食材入鍋前，將高麗菜切片放進塑膠袋內，接著加入一匙鹽，抓起塑膠袋稍微搖晃混合，就像醃漬的過程，把菜葉內的濕氣逼出來，這樣能讓高麗菜的口感更加爽脆。 （相關報導： 麻油雞湯別只會放高麗菜、米酒！內行加1食材「湯頭瞬間提鮮」，香濃清甜不苦澀 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
