酸種麵包、湯種麵包......大家對麵包的要求愈來愈高,坊間不同牌子引進各式的高級麵包,價錢當然比普通的貴,並非人人捨得。東大問答王伊澤拓司在節目《健康原因講多D》曾教授大家如何把麵包加工變更鬆軟方法,更用2種材料將平凡的麵包變成大熱的生吐司!
麵包看起來沒什麼特別,但即使平價麵包也可以瞬間升級,變成高級麵包!日本節目《健康原因講多D》曾邀請東大問答王伊澤拓司丈教授3個將平價麵包升級及儲存麵包的最佳方法,非常簡單效果卻令人驚喜!
麵包加熱前先做1步驟,鬆軟溼潤媲美剛出爐
步驟1:在廚房紙巾上沾上麥茶。
步驟2:以印的方式在麵包沾上麥茶。
步驟3:放入烤箱烤3分鐘或焗烤至金黃色即可。
伊澤解釋,麥茶是由大麥製成,烘炒成茶葉時將其香氣保留。當麵包沾上了麥茶後焗烤便即帶有濃濃的麥香。當麵包表面沾上麥茶並加熱後,表面的水分會更平均地分佈在整塊麵包。因而讓麵包變得鬆軟。
保持麵包濕潤的儲存方法
步驟1:用錫箔紙將麵包密封包好,放入冷凍庫保存。
步驟2:食用時從冷凍庫,移除錫箔紙。放入烤箱加熱3分鐘,即成。
伊澤指直接將麵包放入冷凍庫的話,慢慢凝固的水分結晶會破壞澱粉質。從而令麵包口感變乾變差。相反,先用錫箔紙包好可提升熱傳導率,令水分結晶變得細小。結果可保存麵包原有口感及濕潤度。
麵包皮變鬆脆的方法:
麵包邊常常都給人一種食之無味棄之可惜的感覺,因其口感本身偏硬,炸過烤過後更變得又乾又硬,不是人人都喜歡。伊澤指出,麵包皮跟吐司一樣變脆是有可能的,步驟非常簡單,只需要先做一步驟!
步驟1:在麵包皮邊切4刀,不用切到底,只需輕輕劃一刀。
步驟2:放入烤箱烤3分鐘,即可。由於麵包皮比麵包硬,熱力難以進入麵包皮外側的部分。若先切一刀,熱力會較容易進入麵包皮內外側,受熱過後變脆。
麵包加工成生吐司的方法
將麵包加工成生吐司只需要2種材料:牛奶及粉末狀奶精。
步驟1:於麵包表面塗上牛奶。
步驟2:將粉末狀奶精灑在麵包上。
步驟3:放入烤箱烤至表面金黃即可。
本文經授權轉載自香港01 (原標題:麵包做法|平價麵包3步變鬆軟生吐司 焗前多做1步麵包皮金黃香脆 )
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