在日本念書的每日實習課堂上，各組分配到的食材中，通常不會有煮味噌湯的食材。
如果想喝上一碗味噌湯，得靠大家同心協力，從當日食材的邊角料裡想辦法。於是，紅白蘿蔔、小蕪菁的皮與葉子、蔬菜的菜根、切下來不用的新鮮香菇蒂、打蛋黃醬不用的蛋白、海帶頭粗硬的部分，就成了我們煮味噌湯的配料。
味噌湯別只會加豆腐海帶！
一般來說，日本家庭裡最常見的味噌湯食材是各種蔬菜、豆腐，不論是根莖類或者葉菜類，冬天的蕪菁、蘿蔔、菠菜，夏天的茄子、櫛瓜，入秋之後的南瓜、牛蒡，春天的油菜花，四季皆有的滑菇、鴻禧菇、香菇、洋蔥、高麗菜等；海鮮的話就是海藻類與貝類。而貝類中以海瓜子與蜆最為常見。
反而是台式味噌湯裡的魚肉、柴魚片與必然要有的蔥花，比較少被拿來做為味噌湯的材料。
喝湯時，通常也不用調羹，反而會用筷子。日式餐桌上的湯品，幾乎都是以漆椀或者合成漆椀裝盛，除了材質本身不會燙以外，碗底的高台設計也比較厚，可以有效防止燙手。正是因為這種便於整碗端起、以碗就口的湯碗設計，自然就不需要調羹。而湯裡的料，就用吃飯的筷子取食。
味噌湯材料（5 人份）
出汁……750 ㎖
信州味噌……50g
豆腐……1 / 6 小塊約50g
海帶芽……少許
菠菜……1 株
味噌湯食譜做法
1.出汁煮沸之後熄火，加入味噌調勻備用，若需要加熱，請以小火加熱至沸騰前即可。
2.豆腐切成小丁，以80 度左右的熱水燙約2 分鐘，熄火，靜置備用。
3.菠菜洗淨燙熟後，切成適當大小（約為3 公分左右）放入碗中。
4.將海帶芽放入湯碗中，放入豆腐與菠菜，最後沖入步驟1 煮好的味噌湯。
共學筆記
我做的味噌湯，在我的料理小教室裡還滿受大家歡迎，說是有日本的味道（笑）。教室的味噌湯，並沒有一定的配方，大概就是看當天的菜色，隨意搭配。如果說有什麼訣竅，大概就是食材的處理。
煮味噌湯的時候可以將味噌湯的構成，分成固體的「食材」與液體的「出汁」兩部分進行說明。
‧食材
只要簡單掌握幾個材料的要點，隨時都可以來上一碗美味又地道的味噌湯。紅白蘿蔔、牛蒡、小蕪菁等根莖類，需要冷水（冷出汁）下鍋，讓質地厚實的根莖類蔬菜與液體一同升溫，緩慢的由外至內加熱；而菠菜、高麗菜、小松菜等葉菜類，較不耐煮，為了避免加熱過度影響口感，通常會需要事先燙過，上桌前再跟味噌湯底組合。
看起來最簡單，但是其實做法比較特別的是豆腐。豆腐先切好，用低於八十度的熱水先燙除豆腥味，泡在溫水中備用，上桌前才組合。煮豆腐時如果用過高的溫度加熱，一路滾水到底，會讓豆腐中的蛋白質迅速變硬，導致脫水，影響口感； 煮好泡在溫水而非冷水中，不僅能減緩脫水程度，且可避免之後組合時影響味噌湯的溫度。
除去豆腐、蔬菜，海藻類也是常見且添加方便的味噌湯材料。如果是乾燥的海帶芽，僅需放在碗中，以煮好的味噌湯沖入即可；如果是新鮮的海藻，則略略燙過（五～十秒左右）以冰水降溫。海藻不耐煮，過度的加熱會發黏、失去爽脆的口感。 （相關報導： 番茄炒蛋怎麼煮才好吃？達人加1食材，鮮甜嫩滑、層次升級媲美餐廳 ｜ 更多文章 ）
在烹煮味噌湯時，我最常被問到的問題就是，多少出汁搭配多少味噌。其實嚴格來說並沒有一個絕對的標準，其原因在於味噌的種類繁多，其鹽分含量從六%～十二%甚至以上都有，而湯品的濃淡亦與搭配的餐食有關。故我僅提供一個最基礎做法與公式，以此為基準，讓大家日後在遇到不同狀況時有參考依據。
