煎魚是一道看似簡單，其實需要許多技巧的料理，尤其魚肉容易黏鍋、破皮，是讓不少人頭痛的問題，就有一位網友分享詳細的煎魚秘訣，例如拿生薑在鐵鍋上塗抹可以防止黏鍋，豐富的教學引來許多人大讚，紛紛直呼「長知識了！」
煎魚先別急著下鍋！達人多1動作「保證不黏鍋破皮」
一名網友在臉書社團「家常菜」分享煎魚的訣竅，首先要處理魚肉，先抹乾魚身避免下鍋後油花四濺，去鱗片以後，在魚身劃幾條刀痕讓魚肉更易入味，接著抹上蔥蒜、鹽巴和米酒醃製去腥，如果真的很害怕沾鍋，也入鍋之前可以灑一些麵粉在魚身上。
其次是用小火熱鍋，這時候還不用加油，但可以先拿一塊生薑在鐵鍋上塗抹均勻，因為薑汁沾滿鐵鍋會形成保護膜，在煎魚的時候就不易黏鍋；接下來拿另一個鍋子把油加熱，直到油輕微冒出白煙就熄火，讓油受熱均勻。
網友指出，之後就可以把油倒入事先塗了薑汁的鐵鍋，把油加熱後熄火，讓油溫稍降，是為「熱鍋」，接著把魚放到鍋中用中火慢煎，並將油淋到魚頭和魚尾，使煎魚時受熱均勻，這樣就不會黏鍋、破皮。
網友也提醒，要一面煎至酥脆後才翻面，避免魚肉破碎，另一面續煎5分鐘左右，最後搖鍋時見魚可輕易晃動，就可以起鍋了；她還在留言區補充，自己用這個方法煎魚，30年來都沒有失敗過。
實用的貼文引起熱烈討論，「我的魚常常脫皮，真該學學了」、「魚煎得太漂亮了！我未抓住要領難怪時成功時失敗」、「看了我也想來學，太厲害了」、「魚煎得太漂亮了，真的是高手」、「薑汁還有去除加熱時產生的苦澀味作用」、「原來薑可以這樣用，長知識了」、「素滴！用生薑繞鍋」。
完整討論：《家常菜》 （相關報導： 炒高麗菜別只知道加蒜頭！內行人放1物入鍋「滋味秒升級」，鮮甜爽脆、營養又美味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
