別再說皮蛋不健康!中醫師揭它6大功效「清熱解毒又潤肺」,加碼告訴你挑選4大祕訣

2022-11-11 17:21
吃皮蛋不健康?中醫師揭皮蛋6大功效。(示意圖/取自photo-ac)
吃皮蛋不健康?中醫師揭皮蛋6大功效。(示意圖/取自photo-ac)

皮蛋是華人圈的特有美食,曾被西方人票選為全球最噁心的食物。許多人會認為皮蛋不健康,但其實它自有食用療效。中醫師指出,皮蛋能清熱解毒、滋陰潤肺、減輕咽乾口乾等不適,病後尚未癒吃兩餐皮蛋粥,還能感到身心舒暢。

有民眾在新冠肺炎康復後,咳嗽、頭痛、肚痛、喉癢、疲倦等症狀久纏不散,胃口欠佳,也怕吃飯後肚子痛,身體感到不適,故選擇清淡飲食。然而,不知是心理作用,還是真有關連,在吃了兩餐皮蛋粥後,意外地感到舒服。難道皮蛋真的有其食用價值或療效嗎?對此,中醫師潘仲恆表示:「它挺好的。」

皮蛋清熱解毒滋陰潤肺,7種人要小心

潘仲恆解釋,皮蛋性寒,味辛、澀、甘、鹹;入胃經,給多數人的印象是能下火、去火,連皮蛋瘦肉粥都被俗稱是「下火」,可見其去火功效深入民心,皆因皮蛋緩解「上火」等症狀具有很好的效果,皮蛋可以清熱解毒、滋陰潤燥、潤肺、潤喉、去大腸火、中和胃酸等。

一般人皆可以吃皮蛋,尤以火旺者最適合,但是對於兒童、脾陽不足、寒濕腹瀉者,或是有血管病及肝病的患者建議少吃;另外皮蛋含鈉量很高,高血壓病人及腎病患者少吃為宜。

挑選皮蛋的4大祕訣

如何挑到新鮮又好吃的皮蛋,可注意以下4個觀察重點:

1.外觀

皮蛋帶殼的時候,以單手食指與拇指拿起皮蛋,用另一手的食指輕敲彈殼,蛋白熟成並凝固良好的皮蛋可以感到彈性,熟成不佳者,蛋白凝固不全,則彈性差。

2.內容

皮蛋蛋白表面應該是無明顯斑點,為均勻墨綠色凝固體。蛋黃會因浸漬時間長短,呈現全熟或溏心狀,泡愈久的蛋黃愈固態。由於台灣人比較喜歡溏心蛋,台產皮蛋多半會控制到皮蛋打開時,蛋黃呈現半溏心的凝膠狀。

3.氣味

熟成良好的皮蛋聞起來有少許溫和的氨味,而熟成不佳者則會有異味或刺激的澀味。如果皮蛋打開來味道很嗆鼻,表示熟成不佳,不要吃。

4.標示

選購有品牌、標示清楚的皮蛋,避免購買包裝與標示不明的皮蛋。

皮蛋上的松花愈多,代表品質愈好

有些皮蛋上佈滿雪花圖案,叫做「松花皮蛋」,有「皮蛋界LV」之稱。雪花圖案怎麼形成的?原來是在製作皮蛋時,會用上石灰和米糠等醃製鴨蛋而成,因鹼性物質與蛋裡的氨基酸化合,會在蛋白中形成氨基酸鹽結晶體,形狀似松針、雪花,故而得名。皮蛋上的雪花圖案愈多,代表品質愈好。

皮蛋打開後,別暴露在空氣或放冰箱過久

皮蛋的生產歷史已十分悠久,它具特殊風味,能促進食慾。不過,皮蛋很容易感染沙門氏桿菌,提醒民眾在打開皮蛋後,必須盡快吃完,別長時間暴露在空氣中或長期放入冰箱留著不吃,以免誤食後有中毒的風險。

東西方口味差異,CNN票選皮蛋為噁心食物之王

聞着臭、吃着香。大家小時候或者也不吃皮蛋,長大後反而愈來愈懂得品嚐皮蛋的獨有風味。烏黑發亮的皮蛋是華人的美食,在外國人眼中卻是魔鬼食物,聞風喪膽兼噁心咋舌。

早年美國有線電視新聞網(CNN)選「全球最噁心食物」,皮蛋力壓群雄奪冠,外國人指皮蛋堪似「惡魔生的蛋」,味臭、質感黏、口感軟散、外貌酷似黑色橡膠,非常怪異而甚為排斥,又笑稱皮蛋為「百年蛋」或「千年蛋」(Century Egg、Hundred-year Egg)。

後來有聲音批評CNN此舉不尊重華人文化,並要求為此事道歉,及後當年CNN主編Andrew Demaria最終表示,該項票選活動無意造成任何冒犯,並為此深表歉意。

本文經授權轉載自香港01(原標題:皮蛋功效|清熱解毒6功效煮粥紓緩長新冠不適 松花蛋高質多雪花) (相關報導: 人一天到底要喝多少水才夠?泌尿科醫師公布正確喝水公式,預防三高還能減少便秘 更多文章

責任編輯/林俐

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