「我23歲時的夢想，是來台灣開一間自己的店。我現在29歲，在台北開了我的第一間甜點店——折田菓舖。」他是來自日本，在法國學習藍帶手藝，來到台北開店的甜點師折田。這天，他以流利的中文，與我說著他來到距離家鄉2000多公里的台北，圓夢的故事……
「我很喜歡作夢，而這個夢我花了6年的時間，圓夢。」折田笑著與我說。
折田從小跟著外公與外婆旅行，高中時是他第一次來到台灣，「很喜歡台灣，與日本有些相似，卻又各有味道的風俗民情。」大學時期主修英文，對語言十分有天分的他，在大四那年選擇來到台灣，在師大學習中文。在台北生活的半年，加深了對台灣的認識與喜歡，心裡也有了想要再回來的想法。
說到喜歡台灣，折田與我分享著，「在台北生活，不論在外表、穿著或是口味上都跟日本很像，不一樣的是人與人之間的距離很親近，人們親切又熱情，被台灣人這樣的特質吸引。現在的日本很進步，也顯得商業化；相對台灣，在城市中看的見現代的發展，同時也保有傳統的樣子，覺得很酷！走在台北，可以感受到城市的溫度。」
畢業後到新加坡成為上班族，工作了一年的時間，雖然工作穩定，但愛好新鮮感的折田，對於日復一日的辦公室工作感到乏味，也了解了自己的熱情不在此，日子好像可以更精采有趣。反覆思考後決定辭去工作，做了讓家人都訝異的選擇：到法國藍帶學習甜點。
在法國兩年的課程，老師的標準很嚴格，不僅甜點要求精緻，動作也要俐落，一開始很辛苦，但是慢慢上手熟悉後，「又再一次愛上甜點。」
法國人跟日本人對於工作上的態度很像，「追求精準」對於細節要求零失誤。但在選材用料上的不同，也讓甜點的風味相差甚多。法式甜點口味濃郁，甜度也相對較甜，偶爾一次很滿足，但是吃多了還是會感到甜膩，日式的甜點口味則是走清爽路線，對身體也比較沒有負擔。
藍帶課程結束回到日本，折田在甜點店上班累積實務經驗，之後來到台灣，先在喜餅公司設計兼開發蛋糕口味，同時也觀察台灣的甜點市場。終於，選在來到台灣快2年的時間，30歲前，圓夢。
當初決定要去法國藍帶學甜點，家人當然擔心！畢竟本來在新加坡有一份不錯的工作。完成藍帶課程選擇來台灣開店，「你在說什麼？為什麼不在日本開店，要去台灣？」面對父母的追問，折田說：「我擔心在日本會因為太舒適而有惰性，一個人在外面生活，融入不同的文化裡面，很新鮮有趣也更敢於做自己。」
而父母嘴上說的擔心，提出的質疑，其實都是出自家人對孩子的惦念吧，畢竟從大學開始就離開家念書工作，在世界各地停留。但是對於折田所做出的決定，最後父母也都是選擇支持，成為最溫暖的後盾。
