為何一名日本人寧可捨棄高薪工作、花6年來台灣開甜點店?他道出寶島無可取代魅力

2017-03-17 11:24

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「我23歲時的夢想,是來台灣開一間自己的店。我現在29歲,在台北開了我的第一間甜點店——折田菓舖。」他是來自日本,在法國學習藍帶手藝,來到台北開店的甜點師折田。這天,他以流利的中文,與我說著他來到距離家鄉2000多公里的台北,圓夢的故事……

「我很喜歡作夢,而這個夢我花了6年的時間,圓夢。」折田笑著與我說。

折田從小跟著外公與外婆旅行,高中時是他第一次來到台灣,「很喜歡台灣,與日本有些相似,卻又各有味道的風俗民情。」大學時期主修英文,對語言十分有天分的他,在大四那年選擇來到台灣,在師大學習中文。在台北生活的半年,加深了對台灣的認識與喜歡,心裡也有了想要再回來的想法。

說到喜歡台灣,折田與我分享著,「在台北生活,不論在外表、穿著或是口味上都跟日本很像,不一樣的是人與人之間的距離很親近,人們親切又熱情,被台灣人這樣的特質吸引。現在的日本很進步,也顯得商業化;相對台灣,在城市中看的見現代的發展,同時也保有傳統的樣子,覺得很酷!走在台北,可以感受到城市的溫度。」

對甜點有極高熱忱的折田。(圖/openrice提供)
對甜點有極高熱忱的折田。(圖/openrice提供)

畢業後到新加坡成為上班族,工作了一年的時間,雖然工作穩定,但愛好新鮮感的折田,對於日復一日的辦公室工作感到乏味,也了解了自己的熱情不在此,日子好像可以更精采有趣。反覆思考後決定辭去工作,做了讓家人都訝異的選擇:到法國藍帶學習甜點。

在法國兩年的課程,老師的標準很嚴格,不僅甜點要求精緻,動作也要俐落,一開始很辛苦,但是慢慢上手熟悉後,「又再一次愛上甜點。」

折田喜愛甜食,媽媽又擅長做甜點,總是在左右幫忙而培養了對烘焙的興趣。(圖/openrice提供)
折田喜愛甜食,媽媽又擅長做甜點,總是在左右幫忙而培養了對烘焙的興趣。(圖/openrice提供)

法國人跟日本人對於工作上的態度很像,「追求精準」對於細節要求零失誤。但在選材用料上的不同,也讓甜點的風味相差甚多。法式甜點口味濃郁,甜度也相對較甜,偶爾一次很滿足,但是吃多了還是會感到甜膩,日式的甜點口味則是走清爽路線,對身體也比較沒有負擔。

藍帶課程結束回到日本,折田在甜點店上班累積實務經驗,之後來到台灣,先在喜餅公司設計兼開發蛋糕口味,同時也觀察台灣的甜點市場。終於,選在來到台灣快2年的時間,30歲前,圓夢。

抹茶草莓蛋糕捲,選用日本北海道鮮奶油製作抹茶風味鮮奶油,覆滿抹茶的卡士達,再鋪上一層紅豆餡,讓蛋糕呈現清爽口感,不會過於甜膩。(圖/openrice提供)
抹茶草莓蛋糕捲,選用日本北海道鮮奶油製作抹茶風味鮮奶油,覆滿抹茶的卡士達,再鋪上一層紅豆餡,讓蛋糕呈現清爽口感,不會過於甜膩。(圖/openrice提供)

當初決定要去法國藍帶學甜點,家人當然擔心!畢竟本來在新加坡有一份不錯的工作。完成藍帶課程選擇來台灣開店,「你在說什麼?為什麼不在日本開店,要去台灣?」面對父母的追問,折田說:「我擔心在日本會因為太舒適而有惰性,一個人在外面生活,融入不同的文化裡面,很新鮮有趣也更敢於做自己。」

而父母嘴上說的擔心,提出的質疑,其實都是出自家人對孩子的惦念吧,畢竟從大學開始就離開家念書工作,在世界各地停留。但是對於折田所做出的決定,最後父母也都是選擇支持,成為最溫暖的後盾。

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