改善脂肪肝不靠吃藥！醫推「台灣1平凡青菜」連吃3個月，血糖、發炎指數全部降下來

受現代日常飲食和生活習慣的影響，脂肪肝在台灣已經漸漸成為最普遍的國民肝病，每3個台灣成人中，就會有1人罹患脂肪肝，除了可以靠運動減重來預防或改善肝病，改善飲食也是很關鍵的方法。胃腸肝膽科醫師錢政弘在健康節目《祝你健康》中提到，要對抗脂肪肝，地瓜葉就是非常好的蔬菜，富含能幫助身體抗發炎的多酚成分，其多酚含量高達綠茶的近 30 倍。地瓜葉除了能幫肝臟清除自由基、解毒與修復之外，還能減少三酸甘油酯堆積並幫助控制血糖。要怎麼正確的吃地瓜葉，也是一門很重要的學問，若採用「清蒸」方式烹調，多酚釋放量更可大增 4.5 倍。

錢政弘在節目中分享，地瓜葉其實是一個長期被大家低估的營養蔬菜，不僅含有豐富的鎂離子、鋅離子，多酚含量也高，而多酚可以清除自由基，幫助肝臟解毒修復，醫師也分享，地瓜葉還含有鐵質，所以不僅要護肝的民眾可以食用，如果有貧血的人也可以吃地瓜葉補充營養。

醫師還表示，地瓜葉多酚是綠茶的三十倍，尤其紫色地瓜葉含有植化素，抗氧化、抗癌、抗發炎的效果更好。因為其營養含量高，地瓜葉也被稱為長壽食物。不僅如此，地瓜葉還能幫助控制血糖。

錢政弘在節目上分享了一個案例，一位50歲、體重超過 80 公斤的男性，患有中度脂肪肝，肝臟也在慢性發炎，空腹血糖值落在 110 至 120 mg/dL 之間，糖還發現他糖化血色素在6.3、6.4邊緣，已在糖尿病前期，醫師於是建議他食用地瓜葉，患者連續吃三個月的川燙地瓜葉後，不僅脂肪肝改善，肝發炎指數也大幅降到5、60U/L左右，糖化血色素跟血糖也都改善了。

那為什麼地瓜葉有這些好處呢？除了有極高的營養含量外，錢政弘指出，地瓜葉吃下肚會誘發腸泌素（GLP-1）分泌，這也是瘦瘦針的成分，腸泌素分泌會告訴大腦，自己已經飽了，分泌越多就越容易有飽足感，進而讓體重降下來，所以地瓜葉也能稱為天然瘦瘦針。

錢政弘也在節目上分享地瓜葉的烹煮方式，地瓜葉不能生吃，一定要煮熟，雖然汆燙地瓜葉非常簡單方便，不過汆燙其實不是地瓜葉最好的烹飪方式，因為在烹煮的過程中，地瓜葉的營養素會流失在水份裡，反而攝取不到。

據研究，清蒸才是能最佳保留地瓜葉最多多酚的方式，清蒸可以破壞植物的細胞壁讓多酚釋放出來，反而還可以提高4.5倍的多酚含量。用炒的也會因為不像水煮會使多酚融在水裡面，所以甚至用炒的也會讓地瓜葉比水煮更有營養。

想要透過清蒸保留最多營養，民眾可使用電鍋，或是將鍋子內的水煮開後，直接放上地瓜葉並蓋上鍋蓋，悶蒸 2 至 3 分鐘即可起鍋享用。
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責任編輯／陳得馥