中聯油苯駢芘超標，吃下肚對人體有哪些影響？食安專家曝8潛在危害：不只致癌

​中聯油脂生產的大豆沙拉油驗出致癌物苯駢芘超標達4倍，近1300公噸問題油品流入市場，受到影響的下游食品業者持續增加，民眾常吃得超商飯糰、生鮮食品都中鏢，不少人擔憂吃下肚之後，對人體所產生的影響。對此，食安專家韋恩在臉書發文指出，苯駢芘被列為一級致癌物，而有研究表明，它對人體的傷害不只會致癌，還散布在7大層面，包括傷肝、傷肺與呼吸道，甚至還可能傷害神經、加速老化。

中聯致癌油被波及的下游廠家不斷擴大，不少民眾都擔心吃進身體後恐怕會有不好的影響。對此，食安專家韋恩表示，​苯駢芘被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，是多環芳香烴裡最受關注的一種，來自食物在高溫下的燒烤、煙燻、油炸，還有先前中聯油脂被驗出的問題食用油。

食安專家韋恩說明，奧妙的地方在苯駢芘本身其實不太具致癌性。真正的傷害，來自它在肝臟被酵素代謝、活化成高活性產物BPDE之後，一邊攻擊DNA，一邊產生大量氧化傷害。也因為這樣，它的傷害不只致癌，而是散布在8個層面，依人體證據由強到弱排列分別為：

1. 致癌：BPDE直接接上DNA，改壞K-ras、p53這些控制細胞增生的基因，造成突變。這是八項裡人體證據最扎實的，苯駢芘因此被列為第一級致癌物。
2. 傷肝：肝是主要代謝器官，首當其衝。代謝時產生大量活性氧，動物與人類肝細胞實驗都看到氧化壓力、脂質過氧化與肝細胞死亡。
3. 傷肺與呼吸道：氧化壓力破壞氣道屏障，動物實驗顯示會加重氣喘發炎，流行病學也觀察到環境苯駢芘濃度高的地方，氣喘診斷機率約上升兩倍。
4. 傷害胎兒與兒童神經發育：動物實驗看到子代海馬迴神經元減少、學習記憶變差，孕婦與兒童的世代研究也發現，孕期暴露多環芳香烴和孩子頭圍偏小、智商偏低有關
5. 影響生育，以男性為主：苯駢芘會穿過血睪障壁，人類精子體外實驗看到活動力下降，動物實驗看到精子數與睪固酮減少，影響甚至可跨代。
6. 加速老化：擾亂和老化相關的DNA甲基化這種表觀遺傳調控，目前主要是動物與細胞證據。
7. 抑制免疫：動物實驗看到抗體反應被明顯抑制，真正發揮毒性的同樣是代謝物BPDE，人體證據還很有限。
8. 影響成年神經行為與神經退化：成年小鼠連續暴露90天會出現記憶變差與類焦慮，機制和大腦NR2B基因甲基化上升有關；暴露苯駢芘的斑馬魚還出現阿茲海默、帕金森的病理指標，像多巴胺神經元流失與β-類澱粉蛋白堆積，目前都屬動物證據。​

韋恩強調，說這些不是要恐嚇大家，因為有些層面的研究還停在體外與動物實驗，人體資訊不足，但已經足以警惕。切記，並不是吃了一點超過標準的油或食物，就一定會致癌或產生病變，苯駢芘在人體代謝算快，真正該擔心的是長期、反覆的累積暴露。除了不要食用超過標準的食用油，也要避免抽菸，減少高溫燒烤與煙燻的食物，並避免吸進油煙。

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