湯圓怎麼煮才不會破？米其林老闆教1招「不黏鍋破皮」，保證Q彈漂亮零失敗

煮湯圓，不少人只在乎麵糰當中的餡料，卻忽略了煮湯圓的糖水，最受歡迎最普遍的薑汁糖水（紅糖薑汁）應如何烹調？切幾片薑、加塊片糖煮埋一鍋就這麼簡單？事實上，一碗經研究過的薑糖水，它的成本比湯圓更高，值得花心思考究。米其林甜品店師傅教煮湯圓、薑汁糖水零失敗撇步，學起來保證不黏鍋破皮。

湯圓只是一道普通的甜品，但冬至吃湯圓卻賦予它獨特的意義。冬至大過年，湯圓象徵了闔家團圓、凡事圓滿。煮一碗薑汁湯圓又豈能馬虎？

煮湯圓撇步｜不黏不破皮4個小秘訣　不要用冷水煮

煮湯圓的時間實際上很短，想不弄穿湯圓皮，不互黏也不爆開，不用執着用「點水法」（溝凍水煮），湯圓也會煙韌，因為糯米食品本身的口感與特性已是煙韌。

煮冷凍包裝的湯圓，切勿解凍，一定要滾水下，否則湯圓皮會隨水溫升高然後化開。所以，大滾水下湯圓是必須的。當湯圓浮起，等片刻見些許發脹，隨即撈起，放入已煮好的薑糖水內防止黏黐。

煮完湯圓的水不要再用，因為其中已佈滿了糯米粉，濁而味差。薑糖水、湯圓分開煮，才能成就美味的薑汁湯圓。

4個煮湯圓零失敗小撇步

1. 湯圓勿解凍。
2. 大滾水放湯圓。​
3. 浮面後待微脹，即撈起放入薑糖水。​
4. 糖水、湯圓分開煮。​

甜品店老闆教用小黃薑　非老薑

米其林推薦的佳佳甜品店的招老闆教大家煮湯圓。不過，更吸引人留意是他分享煮薑糖水的技巧。招老闆建議用小黃薑，不是成熟的老薑，因小黃薑的香味較突出，「將小黃薑和合適比例的水放入攪拌機，想辣就下三分之一的水，想不那麼辣就各用一半。攪拌後用濾袋隔渣成薑汁，薑汁再加清水煮，放入片糖拌煮免黐底，水滾後隨即熄火，便有充沛的薑味，如煮太久反而辣味蓋過薑味。」

煮薑汁湯圓撇步｜減燥熱留薑皮　天然古法紅糖代替片糖

薑糖水（紅糖薑汁）在中醫食療上也甚具功效。在天氣寒冷的日子，喝薑糖水、紅糖薑汁有持續地暖身、驅寒、暖胃、活血、補虛的作用。但素日不宜多飲，防止喉嚨痛。

記者喜歡喝薑糖水，於是依樣畫葫蘆學煮。在菜市場上看到檔販賣「小黃薑」，兩大塊大概賣$10.5。註冊中醫師潘仲恆曾叮囑，薑是熱性，薑皮則屬微涼，連皮同吃能保持薑藥性的平衡。想減低燥熱，留皮洗淨可用。薑皮利水去濕，與薑肉入藥或入饌能相輔相成，留皮洗淨便可用。此外，記者用了天然古法紅糖代替片糖，純粹覺得顏色更吸引，感覺更有「古早味」亦有糖香。煮完糖水，才煮湯圓。

薑汁湯圓食譜

材料︰

• 小黃薑1大塊（約105克）
• 榨出薑汁150毫升
• 天然古法紅糖20克
• 清水1杯（250毫升）
• 份量/味道可自由調整。

做法︰

1. 洗淨小黃薑，不用去皮，切細塊，放入攪拌機。

2. 加水攪拌至順滑，用隔渣袋濾出薑汁。

3. 薑汁、清水放入鍋，用大火加熱。

4.冒煙後加入紅糖煮溶拌勻，水滾即熄火完成。

本文經授權轉載自香港01（原標題：原標題：湯圓做法｜甜品店老闆教煮薑汁湯圓唔用老薑！錯1步辣味蓋過薑味） （相關報導： 包子饅頭不用放電鍋蒸！日本大廚教簡單1招「2分鐘快速加熱」，口感鬆軟綿密不乾硬 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐