# 煮湯圓  

煮湯圓，不少人只在乎麵糰當中的餡料，卻忽略了煮湯圓的糖水，最受歡迎最普遍的薑汁糖水（紅糖薑汁）應如何烹調？切幾片薑、加塊片糖煮埋一鍋就這麼簡單？事實上，一碗經研究過的薑糖水，它的成本比湯圓更高，值得花心思考究。米其林甜品店師傅教煮湯圓、薑汁糖水零失敗撇步，學起來保證不黏鍋破皮。湯圓只是一道普通的甜品，但冬至吃湯圓卻賦予它獨特的意義。冬至大過年，湯圓象徵了闔家......

明（22）日就是2023的冬至，是24節氣中第22個節氣，許多人會在這天拜拜、吃湯圓。不過對於煮冷凍湯圓，一些人可能會猶豫是否需要退冰，或擔心煮的時候湯圓容易破裂，對此，主廚許智勇建議，冷凍湯圓可以不用事先退冰，直接下鍋煮，關鍵在於水量是否足夠，這樣湯圓才不會因互相碰撞黏在一起而破裂。至於下湯圓的時機，建議等水滾後再投入，使用小火煮，以保持湯圓外皮的Q彈口感。