# 豆干  

台北市衛生局近期針對市售豆製品啟動專案稽查，檢驗結果出爐後，引發不少消費者關注。這次抽驗不僅涵蓋傳統市場與餐飲通路，連長年累積口碑的餐廳與便當品牌也被點名，顯示豆製品的食安風險，並非只存在於無名攤販。這波豆製品專案查了什麼？為何防腐劑成為關鍵？根據台北市衛生局說明，此次專案於8月間進行，重點鎖定豆腐、豆干、干絲與豆漿等常見豆製品，檢驗項目包含防腐劑苯甲酸、過......

迺夜市也能愛地球？你喝的那口豆漿、吃的那塊滷豆干，正在讓地球的肺好好呼吸！今夏，美國黃豆出口協會（USSEC）首度進軍深受觀光客喜愛、同時也是台北環保示範夜市的寧夏夜市，並攜手「大醇豆」及「惠豐食品」兩大品牌，於7月17日至7月27日打造「豆陣永續迺夜市」限時活動，由寧夏夜市人氣攤商選用獲得「SUSS美國黃豆永續生產標章」的大醇豆豆漿及惠豐豆干，推出六道限定......

迺夜市也能愛地球？你喝的那口豆漿、吃的那塊滷豆干，正在讓地球的肺好好呼吸！今夏，美國黃豆出口協會（USSEC）首度進軍深受觀光客喜愛、同時也是台北環保示範夜市的寧夏夜市，並攜手「大醇豆」及「惠豐食品」兩大品牌，於7月17日至7月27日打造「豆陣永續迺夜市」限時活動，由寧夏夜市人氣攤商選用獲得「SUSS美國黃豆永續生產標章」的大醇豆豆漿及惠豐豆干，推出六道限定......

新莊市場菜販廖炯程近期分享了自製的「黃豆家族拓譜圖」，以可愛的視覺化方式解釋各種豆製品的製作流程。讓大家分清楚日常食用的豆製品間的關聯性，以及常見的誤解。更點名出有三大名字裡雖有豆腐，但是卻與豆類沒什麼關聯性的假豆腐。

豆干是台灣料理中常見的食材，無論是小吃攤上的滷味、家常炒菜，還是作為素食蛋白質來源，都是不可或缺的存在。然而市面上的豆干顏色卻有黃有白，新莊市場菜販廖炯程分析顏色差異的原因，並點名這一種最天然。

一年一度的大溪豆干節今日熱鬧登場！桃園市副市長蘇俊賓出席開幕典禮，盛讚大溪豆干是「台灣之光」，年產值高達72億元，更帶動了地方經濟和文化發展。今年的豆干節不僅飄香國際，更融入永續環保理念，展現大溪豆干的獨特魅力。

滷味可以選擇自己喜歡的菜色、肉品，是許多台灣人喜歡的小吃之一，尤其天氣轉冷來一碗熱呼呼滷味更是人生一大享受，不過，你知道看似沒什麼負擔的滷味，其實隱藏了不少熱量炸彈，鈉含量也非常可觀！對此，營養師高敏敏便於臉書發文分享常見滷味食材熱量排行榜TOP28，冠軍竟然不是鑫鑫腸、百頁豆腐。

滷豆干是相當美味又下飯的料理，鹹香的滋味、Q彈的口感，讓人忍不住一口接著一口，最近就有料理達人分享自己做無水滷豆干的做法，不少網友大讚看起來色香味俱全，也不藏私提供其他烹飪小訣竅。

炒豆干是家裡或外面餐廳都常見的料理，加入甜椒、胡蘿蔔或小魚干都非常合適，不過豆干該怎麼炒才會軟嫩又入味呢？就有廚藝達人分享自己的做法，表示炒之前先川燙、冷凍或油炸過，會使食材更能吸收調味。

蛋白質為人體必需的營養素，但對於不吃肉和蛋奶類的人來說，又該如何獲取蛋白質呢？營養師張益堯指出，其實有很多食物都含有「植物性蛋白質」，而黃豆就是最佳的植物性蛋白質來源，除了豆類及豆製品外，芽菜和菇類內含的蛋白質比例也比其他蔬菜來得高，其中，蕈菇類含有多種人體「必需胺基酸」，還能降低罹癌的風險。

年節將至，為了保障消費者採購食品的安全，臺北市政府衛生局於農曆年前至臺北市賣場、傳統市場、餐廳、食品行、小吃店等地點進行年節食品抽驗，共計抽驗182件食品，其中20件產品不符規定，大溪老街的知名豆干也上榜，其他還有花椒、及其他蔬菜。

隨著物價飆漲，日常生活中吃穿用度的花費都跟著上升，就連曾經的銅板美食「鹹酥雞」也不例外。近日就有網友抱怨，他久違地想買了鹹酥雞當晚餐，怎料花了200元還是吃不飽，不禁感嘆「只能吃個寂寞」，貼文一出立刻掀起熱議，還有內行人分享鹹酥雞的高CP值點法。

煮菜時該如何調整口味鹹淡可是一門大學問，許多人都會遇到菜煮太鹹，卻不知道該如何補救的困擾，就有廚藝達人分享有效降低鹹度的方法，簡單就能解決問題，還能讓料理更增添風味。

豆乾是家常菜中常見的食材，而最常見的豆乾料理則是「肉絲炒豆乾」，不過近日有網友在臉書社團「我愛全聯－好物老實説」分享「涼拌豆乾」的吃法，讓其他網友看了忍不住大讚。

中秋連假即將到來，不少人安排烤肉活動，不過烤肉食材百百種，總有幾樣是自己不愛吃的食物，就有一名女網友表示，她烤肉時最不想看到的食物絕對是豆干，因為不僅容易烤焦，還完全沒有味道，讓她相當厭惡，也因此想知道大家心中「中秋最雷食材」是什麼？問題一出，引發討論。

你的鈣質攝取量足夠嗎？根據衛福部國民健康署102～105年的國民營養變遷調查，發現國人攝取狀況最差的礦物質就是鈣質。營養師酈月慧指出，鈣質補充不只影響身高，成年後還關係到骨質流失的速度。

台灣經典小吃「鹽水雞」又被稱為冷滷味，不僅是許多人的宵夜良伴，還受到許多外國觀光客喜愛，鹽水雞口感清爽、食材多元，除了最常見的雞肉以外，各式蔬菜搭配更是百百種，而到底網友心目中必點的食材又是哪些？

滷肉是大多數人記憶中難以忘懷的家鄉味，逢年過節時配上幾碗飯，總是讓人齒頰留香。網紅逸歡也邀請爸爸一同下廚，共享親子間的天倫之樂，不藏私分享超下飯又銷魂的滷肉食譜。五花豬肉的處理步驟較繁複，簡單川燙後還要刮除氣味難聞的豬癬，之後再下鍋先煎後滷，鎖住肉塊的水分和鮮甜香氣。歷經兩個多小時的熬煮，色香味俱全的成品終於完成，喜愛動手做的朋友學會之後，不妨和親友多交流，或許會激盪出創新的滷肉食譜喔！

最能夠代表台灣味的香草植物是什麼呢？大概是九層塔吧。九層塔是一年生植物，不少家庭門口盆栽或院子也有種。媽媽做菜覺得少一味就會差遣小孩去摘、或跟隔壁鄰居要個幾片。本來，九層塔在買菜的時候通常是小販打通人情的贈品，或極便宜的點綴。到生鮮超市裡，看到用保鮮膜包好一包數十塊的香草，有時還買不下手。

清明節快到了，應景的料理就是潤餅了，每一年的這個時候，食品藥物管理署常常會開展清明節食品稽查專案，抽驗市售常見的潤餅食材，像是潤餅皮、花生粉等等材料！現在我也應景地統整三個常被驗出問題的食材，消費者在認購時要注意小心！