不少人吃蛋時，習慣只吃蛋白、不碰蛋黃，擔心膽固醇過高影響健康。不過，近年越來越多研究開始替雞蛋「平反」。一項長達15年的大型追蹤研究發現，每周吃蛋5天以上的人，相較幾乎不吃蛋者，罹患阿茲海默症的風險可降低27%，而關鍵營養其實就藏在蛋黃裡。
一天可以吃幾顆蛋？新研究曝「最佳頻率」，吃蛋降低 27% 失智風險
食安專家韋恩日前在臉書粉專「韋恩的食農生活」分享，美國羅馬琳達大學 發表於《The Journal of Nutrition》的研究指出，規律吃蛋與較低的失智風險之間存在明顯關聯。
吃蛋頻率越高，失智風險降幅越明顯
研究以超過4萬名美國成年人為對象，平均追蹤15年。結果發現：
- 每周吃蛋5天以上者，阿茲海默症風險下降27%
- 每周吃蛋2至4次，風險下降約20%
- 即使每月只吃1至3次，也有17%的下降幅度
研究團隊指出，吃蛋頻率越高，對腦部的保護效果越明顯。
真正護腦關鍵在蛋黃，膽鹼、葉黃素雙重護腦
許多人擔心膽固醇，因此習慣避開蛋黃，但研究認為，真正有助大腦健康的營養，恰恰集中在蛋黃。
其中最受關注的是「膽鹼（Choline）」，它是人體合成乙醯膽鹼的重要原料，而乙醯膽鹼正是與記憶形成、訊息傳遞密切相關的神經傳導物質。
過去已有不少研究指出，膽鹼攝取不足，與認知退化、記憶力下降存在關聯。
不只護眼，葉黃素也可能幫助大腦抗氧化
除了膽鹼之外，蛋黃中的葉黃素與玉米黃素，同樣被認為可能具有護腦效果。
這類營養素原本多被認為與視力保健有關，但近年研究發現，它們不只會存在於視網膜，也可能累積在腦部組織中。
而腦中葉黃素與玉米黃素濃度較高的人，往往在認知測驗表現更佳，與氧化壓力相關的損傷指標也相對較低。
專家提醒：研究顯示「相關性」 不代表直接因果
不過，韋恩也強調，這項研究目前仍屬觀察型研究，只能證明「常吃蛋的人失智風險較低」，尚無法直接證明「吃蛋就一定能預防失智」。
研究團隊也提醒，雞蛋的效果仍應放在整體健康飲食與生活習慣中解讀，而非單靠某一種食物達成預防效果。
但值得注意的是，過去數十年「雞蛋膽固醇有害健康」的觀念，近年已逐漸受到挑戰，越來越多研究認為，適量吃蛋未必會明顯增加心血管風險。
一天能吃幾顆蛋？譚敦慈：3顆其實沒問題
至於民眾最關心的「一天到底能吃幾顆蛋」，有「無毒教母」之稱的譚敦慈過去曾引用北京大學研究指出，針對黃種人的研究發現，每日攝取3顆雞蛋，不僅不會讓膽固醇惡化，反而可能提升好的膽固醇（HDL），並降低總膽固醇與壞膽固醇（LDL）。她因此建議，一般成人每日攝取約3顆蛋，其實仍屬安全範圍。
責任編輯／陳得馥
