別國沒在怕發芽馬鈴薯？龍葵鹼中毒怎麼辦　醫師解讀台灣人的「食安情結」

美國「加工用馬鈴薯」輸台檢疫新規引發放寬標準及食安的疑慮，行政院23日說明，政府對美產加工用馬鈴薯輸入食安標準不變，若驗出「龍葵鹼」超標或有嚴重發霉、腐敗，將整批退運或銷毀。對此，醫師沈政男今在個人YouTube頻道貼文中，引述個人媒體投書分析，雖賴政府保證發芽馬鈴薯不准製成食品、食安標準沒問題，但民眾仍擔心恐有漏網之魚；他直言，台灣人對食安過度重視，已是集體的自戀情結，「沒有國家在擔心發芽馬鈴薯吃了會中毒！」

發芽馬鈴薯不能吃？龍葵鹼很毒嗎？​

美國進口「加工用馬鈴薯」爭議從何而起？依現行規劃，過去不得帶土進口的馬鈴薯，未來在符合特定條件下可採「分區管理」方式輸台，並以加工用途為限。由於馬鈴薯一旦發芽，會累積名為龍葵鹼（solanine）的天然毒素，濃度過高時可能引發噁心、嘔吐甚至神經症狀，而在新檢疫規範下，雖強調全程冷鏈並限於加工用途，但外界仍質疑，一旦冷鏈管理出現斷點，或流向控管不夠嚴謹，發芽馬鈴薯仍可能混入原料體系。

​「加工用馬鈴薯」輸入標準放寬？新舊規定差別在哪？​

​沈政男在個人評論對比新舊規定，過去邊境檢疫抽檢若發現馬鈴薯發芽，會整批退貨，但新制施行後採分流處理，鮮食用馬鈴薯仍會整批剔除，然而加工用馬鈴薯將進入食品製造鏈，由工廠單顆剔除發芽的馬鈴薯，其他仍可製成食品，進到消費者肚子。即便賴政府保證食安標準未變，但民眾仍擔心形成漏網之魚。他進一步說，薯條是兒少最愛，台灣10幾年來不只一次發生過「綠薯條」事件，造成食用者嘴麻、嘔吐等中毒症狀。

​龍葵鹼毒性難解？誤食會有什麼症狀？​

沈政男進一步說，龍葵鹼毒性極為安定，即使挖除芽眼、高溫烘烤、油炸也難以完全破壞毒性，加之台灣經認證的龍葵鹼毒性檢驗處所只有數家，若發生大規模中毒，未必能迅速檢驗，且龍葵鹼中毒症狀目前無特殊治療藥物，只能採取支持療法，等待毒性排除。就藥理學角度看，龍葵鹼是是生物鹼的一種，在古代早已發現它們有神經作用，可以對意識產生影響，比如產生幻覺、興奮、鎮痛作用等；龍葵鹼是一種乙醯膽鹼脢抑制劑，跟阿茲海默的治療藥物一樣，因此中毒症狀類似該藥物副作用，即腸胃道症狀。

話鋒一轉，在心理學方面，沈政男直言，台灣人對食安過度重視，「是一種集體的自戀情結，它是對於養生保健過度重視的一環」，另一個面向就是慮病、更深層則是怕死。他點出，沒有國家在擔心吃了發芽馬鈴薯會中毒，但因為台灣先前太過小心，現在要改過來民眾就不習慣了，這也是當初新冠疫情防疫一度把病毒封得死死的？就因為怕死，一堆人這個不敢吃，那個不敢用，也是同樣的道理。文末，他也提到，若​食安爭議被政治惡鬥籠罩，只會更加激化，讓民眾更害怕，然而台灣就是這樣的地方。

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