風評：「遲來的正義」─該禁的豈止人工反式脂肪而已？

衛福部終於宣布2018年起全面禁用人工反式脂肪，對國民健康而言，這是一個「遲來的正義」；而該禁用者，豈止是人工反式脂肪而已？

人工反式脂肪其實就是一種「化學產品」，其含有的不飽和脂肪酸，對健康有害但人體卻難以代謝，因而造成高血脂、動脈硬化、心臟病等各種心血管疾病及脂肪肝之外，甚至有研究指出，多食用反式脂肪會造成不孕、阿玆海默症、影響生長、造成肥胖、情緒不穩易怒、更具攻擊性等。簡單講就是其對人體健康傷害甚深、一無是處。

但人工反式脂肪卻普遍使用上生活中的各種食品中，拿起市售任何一款加工食品，看看其成份標示，什麼氫化植物油、代可可脂、酥油、白油，全是人工反式脂肪。

在餐廳、咖啡廳喝咖啡加的奶油球，其實是「假奶油」，裡面就是人工反式脂肪；買個漂亮可口、讓人食指大動的鮮奶油蛋糕慶生，上面的鮮奶油全是植物性鮮奶油，那是把植物油氫化之後的鮮奶油，其實就是人工製品，也全是反式脂肪；巷口小攤賣的可愛小蛋糕、紅豆餅，用最多的材料是酥油、乳瑪琳，仍是反式脂肪。

工業社會產生的食品供應鏈，幾乎無法逃出反式脂肪的「魔掌」，市售的烘焙食品、加工食品、速食店的食品、甚至餐廳的用油，幾乎都難逃此關。而反式脂肪對人體的危害早已被證明，美國估計其造成每年有3-10萬人因此罹患心血管疾病而提早死亡。

但這些人工食用品使用仍如此頻繁，原因很簡單：一來是成本低，業者樂於採用；二來性質安定不易壞，利於久放。三來作為商品，其顏色鮮美、口感佳、易於「固定形狀」（如裝飾蛋糕的需要），賣相更好。因此縱然早已知其對人體的為害，但仍難以禁絕，主要就是商業營利的需要。

在民眾逐漸了解反式脂肪對健康的為害之烈，加上其引發各種慢性疾病造成的醫療成本持續提升，近10年各國開始對反式脂肪的使用作出規範；始則要求標示清楚、繼則限制含量，最後則是全面禁用。其中又以歐美國家腳步較快，亞洲國家相對重視程度較低，全面禁用人工反式脂肪，台灣算是走在前面，衛福部是該給其掌聲。 （相關報導： 衛福部將禁人工反式脂肪 譚敦慈：林杰樑聽到一定很開心 ｜ 更多文章 ）

不過，工業社會中的食品供應鏈中，為害人體健康者不僅是人工反式脂肪而已，人工色素、香精、高果糖漿、亞硝酸鈉（醃製食品用）、蛋白糖、糖精等等，都是普遍使用在日常食物加工產品中，又會危害人體健康的食品原料。即使基於現實，未必能短期就全部禁用，也該有更嚴格的管制與限量。顯然，衛福部還有得拚哩！