近來國內因發芽馬鈴薯將產生神經毒素龍葵鹼鬧得沸沸沸揚揚，長庚臨床毒物科主任顏宗海教授表示，成人誤食含每公斤體重2到5毫克的龍葵鹼就會出現急性中毒症狀，若吃到每公斤體重3至6毫克就有致命的風險。值得注意的是，薯條、薯片都是兒童的最愛，而小朋友體重輕，中毒劑量可能更低，又沾了蕃茄醬的薯條可能掩蓋龍葵鹼的苦味，家長一定要特別注意。
顏宗海說，其實含龍葵鹼的馬鈴薯不難辨認。首先，民眾買回家的馬鈴薯千萬不能曬到太陽，一旦曬到太陽給予溫暖潮濕的環境，馬鈴薯的表皮就會變綠（此為葉綠素的顏色，非龍葵鹼的顏色），進而發芽，此時馬鈴薯就會產生大量的龍葵鹼。
