為什麼在日本吃蒲燒鰻魚價格越來越貴?除了通膨,還有其他原因嗎?

2023-10-19 11:10

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日本傳統美食蒲燒鰻魚飯,因鰻魚價格居高不下,也成了高級料理。(美聯社)

日本傳統美食蒲燒鰻魚飯,因鰻魚價格居高不下,也成了高級料理。(美聯社)

近年來鰻魚供應量有所回升,2021年已升至大約6萬2,000噸,但受到日圓貶值等因素影響,買賣價格依然居高不下。

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東京都中央批發市場的統計(月報及年報)顯示,2023年5月該市場鰻魚平均價格為每公斤5,553日圓。2022年的年平均價格為4,998日圓,最近5年基本在5,000日圓上下浮動。2009年和2010年時只有2,300日圓左右,之後大幅上漲,2012年突破4,000日圓,2019年更是躍上5,000日圓。

東京都中央批發市場鰻魚價格(圖片來源:nippon.com)
東京都中央批發市場鰻魚價格(圖片來源:nippon.com)

鰻魚是日本飲食文化中具有代表性的食材,但在2009到2012年期間,野生魚苗階段的「白子鰻」捕撈量出現銳減。從過去的20萬到30萬噸降至10萬噸以下,環境省於2013年2月將日本鰻指定為瀕危物種(IB類)。

此後,日本對鰻魚養殖主體實施了准入許可制,限制飼養數量,並通過控制產卵期鰻魚的捕撈量等措施努力保護鰻魚資源。

如今距離日本鰻被指定為瀕危物種已經過去10年。2013年時跌至3萬2,000餘t的供應量逐漸回升,2021年已超過6萬t。

在日本,鰻魚供應量的變化有明顯衰退,近年則小有回升趨勢(圖片來源:nippon.com)
在日本,鰻魚供應量的變化有明顯衰退,近年則小有回升趨勢(圖片來源:nippon.com)

上圖表展示了日本鰻魚供應量的變化及其構成結構。現在漁業捕撈量僅為60t左右,2021年供應量的3分之2(4萬2,000噸)依賴從中國和臺灣進口,3分之1(2萬噸)來自國內養殖。

日本自上世紀80年代開始大量進口鰻魚,2000年頂峰時期甚至達到了13萬3000噸。其中多數是中國養殖的歐洲鰻,但後來隨著資源的減少,中國的養殖規模出現了衰退。加上貿易限制的影響,如今已經不可能再像過去那樣主要依靠進口來增加供應。

養殖生產的鰻魚,現在全部是天然捕獲鰻魚苗,之後由人工飼養。關於鰻魚的生態依然有許多不解之謎,而且交易價格高昂,如果不加以妥善管理,很快就會面臨資源枯竭的危機。

雖然日本國內還在推進鰻魚苗人工孵化和飼養的研究,但實現商業化發展還遙遙無期。


本文獲授權轉載自nippon.com,未經同意不得轉載。原標題:蒲燒鰻魚依然可望而不可及,價格居高不下

責任編輯/周岐原

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