賣雞肉不賣水　生鮮肉品業者推氣冷式雞肉

炸雞是許多消費者喜愛的國民美食，而在歷經幾次的食安事件後，對於食用安全跟雞肉品質更讓大家重視，最近一家生鮮肉品業者就在台中市推出用「氣冷式雞肉」作成炸雞塊，保存雞肉的原汁口感，從飼養過程就強調是「產銷履歷雞肉」，兼顧食用安全性以及雞肉的原來口感。

王秀禾

與量販店合作　推出產銷履歷雞肉

業者表示，這次跟量販店合作，首先推出「氣冷雞肉料理概念店」，有別於一般業者用水冷式浸泡降低屠宰後的雞肉溫度，因為這種作法會讓雞肉含水量增加，造成肉質口感軟爛也容易讓養分流失；而他們採用的氣冷式，將屠宰後的雞隻，以個別懸掛的方式用冷氣吹彿降溫到攝氏4度，鎖住雞肉原本滋味，營養不流失，還可以兼顧衛生。 （相關報導： 「記得準備炸雞給我吃」、「別忘了為我辦生日派對」……泰國受困足球少年寫家書報平安 教練向隊員父母致歉 ｜ 更多文章 ）

另外，為確保雞肉來源安全無虞，採取一條龍的方式，從雞隻飼養到使用的飼料以及屠宰過程全程監控，因此也獲得「產銷履歷雞肉」認證，讓業者成為目前全台產銷履歷雞肉最大的供應商。而為作出炸雞的市場區隔，也引進日式廚藝料理雞肉強調輕裹漿料理，食材新鮮現做，鎖住雞肉鮮甜滋味。