編按：鮭魚在餐桌上總是受到熱烈歡迎，但是野生鮭魚的成長期長、捕獲難度也高，價格昂貴，因此養殖鮭魚成為最重要的食用鮭魚來源。中國最近通過了新的鮭魚標準，把淡水虹鱒也劃入食用鮭魚的行列，但是淡水虹鱒因為生長在淡水，寄生蟲的數量很高，不適合食用。因此民眾開始擔心，吃得鮭魚到底是生長在淡水的還是鹹水的呢？
你吃的鮭魚是海水三文魚？還是養殖的淡水魚？中國版「鮭魚標凖」再度成為媒體熱詞。
「中國水產流通與加工協會鮭魚分會」8月10日成立，成立大會上發佈了由中國水產流通與加工協會聯合多家企業制定的《生食鮭魚》團體標凖，稱鮭魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
《青海日報》報道，《生食鮭魚》團體標凖的發佈填補了行業標凖空白，「對於規範行業操作，保障產品質量，保護消費者知情權，促進鮭魚產業健康發展有著重要意義。」報道稱，該標凖也對中國水產品中，對人類健康危害較大的寄生蟲進行了嚴格規定。
《生食鮭魚》標凖的消息一出，「虹鱒是不是鮭魚？」的話題再度熱爆網路，虹鱒成了「食品界的網紅」。
擔心淡水養殖的虹鱒寄生蟲超標的網民說 ：「 以後少吃生鮭魚片吧。」也有人說： 「有點像奶粉……怎麼也通不過之前的標凖就把國內標凖調低」。有網民不滿表示：「既然虹鱒都可以變成鮭魚了，小龍蝦怎麼不能變龍蝦？」
今年五月，中國官媒央視節目報道，青藏高原開始養殖鮭魚的歷史已久，目前已經佔中國三文魚三分之一的市場。報道引發網民熱議，網民質疑，青海養殖場內稱之的「鮭魚」其實是淡水虹鱒，淡水魚比海水鮭魚更有機率含有寄生蟲，根本不宜作生魚片食用。
「真假鮭魚」？
根據中國官媒央視新聞的微博，在外國，一般定義的鮭魚（salmon）是大西洋鮭魚，特別是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚，後來太平洋一些品種的鮭魚也被歸類為鮭魚。而在中國，「鮭魚」沒有嚴格的定義，是一個廣泛、模糊的概念，通常是鮭鱒魚類商品的統稱，而非一種魚的科學名稱。
鮭魚是數種鮭科魚的通稱。鮭魚在淡水環境下出生，之後遊到海水生長，成年後洄游到淡水繁殖。
鮭魚是廣受歡迎的食用魚。野生鮭魚生長週期長、捕獲不易，因此價格高昂。大部分餐桌上的鮭魚都來自養殖場，養殖主產國除挪威與智利外，紐西蘭、加拿大、芬蘭、美國阿拉斯加都是主要養殖鮭魚國家。
虹鱒學名Oncorhynchus mykiss，在動物學分類上屬於鮭科 Salmonidae，麻哈魚屬Oncorhynchus。原產於美國阿拉斯加山區的溪流中，因為魚身側有一條條類似彩虹的圖樣而得名。虹鱒在低溫淡水環境中生長，所以能夠在青藏高原等內陸地區養殖，虹鱒不會像鮭魚一樣在淡水鹹水間遷徙。
專家對央視表示，所有海水魚淡水魚體內都可能有寄生蟲。海水魚的寄生蟲種類較淡水魚少，且海水滲透壓高，寄生蟲到人體內往往因為環境不合適而不會長成成蟲。淡水魚體內的寄生蟲則比較接近人體生長環境。
「球員兼裁判」？
根據中國媒體《南方都市報》調查，中國水產流通與加工協會鮭魚分會的會長是青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司董事長，《生食鮭魚》團體標凖主要起草人均是國內鮭魚養殖、生產、銷售等產業鏈公司主要負責人。
網民質疑，標凖由生產商來訂定，有「球員兼裁判」之嫌。對此《南方都市報》採訪「鮭魚分會」成員，他們稱，標凖由三文魚產業鏈負責人起草是情理之中，因為鮭魚是企業產品，草案審核階段，是由大學、科學研究院所的教授、研究專家把關，提出修改建議後，最終由中國水產流通與加工協會批准發佈。
《南方都市報》採訪中國水產流通與加工協會會長崔和，他表示，這次出台的《生食鮭魚》團體標凖還有一個亮點，就是讓消費者有「知情權」──「對產品標籤作出明確要求，並標注原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裏，知曉產品的商品名及種名。」
怎麼吃才安全？
根據香港媒體報道，虹鱒的售價比鮭魚要便宜一半。從對比圖看，淡水虹鱒生魚片的肉色偏紅色。海水鮭魚偏橙色。虹鱒體型較小，一條約重4至5公斤，魚肉口感較實、少油、味道也比較淡。鮭魚至少重10多公斤，肉身較滑，脂肪含量較多，口感較肥膩。
將海水鮭魚放置在攝氏負20度，連續冷凍24小時，或是在攝氏負35度下，連續冷凍15小時，都可以殺滅魚體內的寄生蟲，但用此法是否能殺滅淡水虹鱒的寄生蟲尚未有實證依據。
因此央視建議，虹鱒生吃有風險，但口感適合煎烤，「所以充份做熟就能放心吃。」
雖然網民質疑淡水虹鱒感染寄生蟲比例較高，但海水鮭魚也並非毫無風險。
美國疾病管制中心（CDC）2017年曾發表報告，稱阿拉斯加的野生鮭魚體內被驗出日本絛蟲，任何從美國太平洋沿岸捕獲的鮭魚，都有感染日本絛蟲的風險。
原文、圖經授權轉載自BBC中文網責任編輯／陳秉弘
