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【早安健康／蔡經謙報導】身處現代社會，食物可說是隨時可得。不僅在可輕易購買來自各式各樣的食材自炊，若貪圖方便，也可在便利商店、便當店購買熟食。不過在眾多食材中，是否曾想過自己每天都會吃什麼樣的食物呢？不少民眾為了方便，每天都會吃麵包取代正餐或當成點心，不過日本胃腸專家指出，麵包其實對腸胃相當差，每天當早餐吃更可能引起身體不適。 日本醫療法人社團正令會未來胃／大腸内視鏡診所院長福島正嗣表示，根據過去調查，有約半數的日本人早上會吃麵包。除了是從小養成的習慣外，也因為方便又能輕鬆填飽肚子令人愛不釋手。不過站在胃腸肝膽專科醫師的角度來說，把麵包當成每天早餐可能是對身體最差的選擇，原因有4點：

麵包在胃中的滯留時間長

曾有研究發現，麵包會在胃中殘留6小時。看似好消化的麵包其實對腸胃來說消化卻很差，以福島正嗣的經驗來看，在檢查時一般覺得消化較差的肉類幾乎沒有殘留，相對地，殘留麵包、白飯、烏龍麵等食材的例子是壓倒性的多。

麵包中的麩質妨礙消化吸收，恐令人腹脹、腹瀉、過敏

胃分解食物後，最終會運送至小腸，再經由胰液進一步分解，而這個過程可能會因為麵包的麩質產生問題。麩質是麵粉中的蛋白質成分，麵包會柔軟、生麵團有黏性也是因為麩質的緣故。福島正嗣進一步解釋，麩質有可能無法被充分消化、順利被小腸黏膜吸收。當這類黏性物質到達小腸後，就會與小腸絨毛糾纏在一起，妨礙人體消化與吸收，進而引起腹痛或造成過敏。 大林慈濟醫院過敏免疫風濕中心過敏科代理主任吳政翰也曾受訪表示，麩質過敏屬於消化不良一種，雖然並非所有人都會出現腹瀉症狀，但若長期腹脹卻又找不出原因也恐與麩質過敏有關。 除此之外，福島正嗣指出，即使是不會對麩質產生不適的民眾，也要留意麵包中所含的食品添加劑與防腐劑。香港註冊中醫師彭淑儀則指出，麵包中會加入乳化劑、膨鬆劑、香料，若添加劑過量，也可能引起胃脹氣等腸胃不適。

麵包的鈉含量高！吐司中的鹽份不比洋芋片少

和許多種口味食物相比，不少麵包吃起來並不會太鹹，然而麵包卻恐是隱藏的食鹽陷阱。綜合晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎與營養師程涵宇的受訪資料，以吃不出鹹味的白吐司說明，每100g的吐司中就恐含有500～600mg的鈉含量、1片厚片吐司就約有480mg鈉含量；而每100g的洋芋片鈉含量為300～400mg，從數據上來看，吐司竟比洋芋片的鈉含量還要高。因此若總貪圖方便吃吐司、市售麵包，就可能養出水腫體質，並引發便祕。 福島正嗣則表示，鹽分有刺激消化道黏膜的問題，研究發現，這個刺激性是造成胃癌的因子之一。此外，過度攝取鹽分也會導致保護胃部的黏膜破壞，引起慢性發炎症狀。好不容易透過晚上睡眠時修護了腸胃的黏膜，然而早上食卻食用鹽份含量高的麵包，恐增加胃部負擔。

麵包含有糖化終產物（AGEs），恐導致身體各器官發炎

福島正嗣解釋，由小麥製成的麵包需透過烘烤高溫處理才能食用，而加熱過後蛋白質會與糖分結合，形成一種稱為糖化終產物（AGEs）的老化物質，也就是烤土司、鬆餅等表面焦化褐色的部分。 雖然焦化的麵包相當可口，香氣逼人，但AGEs不僅是引起糖尿病併發症的重要因素，還令血管、腎臟、肌肉等身體各器官產生發炎症狀，並恐進一步累積，發展成為動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、癌症等重症。由食物中攝取來的AGEs分解極為困難，會約有7％的AGEs無法排出而累積在體內，因此不可不慎。

醫師早餐不吃麵包、控糖2個月瘦下10kg！

雖然自己是胃腸肝膽專科醫師，不過其實福島正嗣以前也因愛吃麵包等碳水化合物深受所苦，並曾有肥胖、脂質異常等健檢紅字，不僅罹患代謝症候群，還會出現火燒心、偏頭痛、嚴重胃痛等症狀，因此需常備抑制胃酸的藥物。 由於不少症狀從年輕時就產生，因此福島正嗣本抱著「人生就是如此」的想法，然而因為肥胖，40多歲時下樓梯膝蓋竟開始疼痛，以此成為福島正嗣控制碳水化合物的契機。 在開始控制碳水化合物後，腸胃不適症狀不僅因此改善，還在2個月內體重就降了10kg、三酸甘油酯也從160降至26mg／dl，達成了以往控制熱量時未曾達到的效果。 而福島正嗣也會實際在診所向患者衛教，由於要突然控制一日三餐患者難以實行，因此從讓患者「停止早上吃麵包」開始建議，踏出控醣的第一步。 患者照做之後，也紛紛向他分享諸多正向回饋，包括：不會再消化不良、拉肚子、氣喘、偏頭痛，胃食道逆流與焦躁等症狀也變少了等。 因此，若有腸胃不適的民眾同時也有早餐吃麵包的習慣，不妨先從戒麵包開始，並觀察自己的各種身體不適是否有改善，同時還能得到預防生活習慣病、癌症以及抗老效果。 不過，若不能吃麵包，早餐該吃些什麼呢？福島正嗣建議，可以喝水、茶、咖啡， 並可多吃富含膳食纖維的食物，還可達到控制血糖，避免血糖峰值的效果。 台安醫院營養師劉怡里則受訪指出，早餐吃麵包熱量爆表又缺乏膳食纖維，建議民眾透過「粗製澱粉」、「蛋白質」、「膳食纖維」等3要素搭配出健康早餐組合。可吃燕麥片搭配富含優質蛋白質的雞蛋、豆漿，膳食纖維則可搭配小黃瓜、番茄、生菜等。

參考資料:

1. ｢10万人の胃腸を診た専門医が警鐘｣日本人の約5割が毎朝食べている胃腸に最悪の"ある食べ物"
2. 大人小孩都愛的麵包！
3. 炭水化物が大好きなメタボだった…胃腸の弱い胃腸科医が2カ月で10キロやせて､胃痛も消えた"長生き食事術"
4. ｢毎朝のパン｣をやめるだけで胃もたれ､イライラが解消…体調不良で悩む人がまずやるべきこと

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