【百大黃金農夫】:楊鎵燡─全台第一個國產牛品牌

2015-02-06 12:47

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看過韓劇的人都知道韓牛在其飲食文化的重要地位,也是非常高貴的贈禮。

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但是你可能不知道台灣也有高檔的牛肉品牌──御牧牛,催生者正是今年才40歲的鈜景食品總經理楊鎵燡。

1996年,原先在台北當理髮師的他,為照顧年邁雙親,回嘉義六腳鄉務農。由於耕種過程難免會有賣相不佳的蔬菜,只能被丟棄,讓他感到很心疼。為了避免浪費天然食材,2004年他因緣際會養起肉牛,意外闖進畜牧業的世界。

楊鎵燡剛開始將牛隻賣給牛販,有一次到屠宰場,發現牛販為增加重量,牛在屠宰前會被灌水,直到痛苦倒地為止,讓他於心不忍。2008年他決定自產自銷,但囿於國人習慣食用進口牛肉,創業初期非常艱苦。

價格貴三倍 仍供不應求

為推廣安全好吃的台灣牛,2008年他先到台北臨沂街設牛肉專賣店(東門店)試水溫,卻反應平平。直到2011年爆發美國牛肉含禁用瘦肉精的新聞,國人開始重視牛肉的食安問題,才讓他的台灣牛肉在市場中受到重視。「否則楊鎵燡真的快撐不下去了,」業務經理翁晟銘說。

當時政府剛好在推廣畜牧業的產銷履歷,他決定自創品牌,並申請產銷履歷做為市場區隔,大膽推出全國第一個「御牧牛」國產牛品牌,並相繼拿到產銷履歷與CAS 驗證。

由於是首家取得產銷履歷的國產牛肉,農委會副主委王政騰拍著他的肩膀說:「我在你身上看到台灣國產牛肉的希望,」這句話帶給他很大的鼓舞,一直奮鬥不懈至今。

2011年4月,楊鎵燡為突破經營瓶頸,在嘉義朴子開設首家結合牛肉專賣店的複合式餐廳──御牛殿,要讓消費者看得到、吃得到、買得到,也是國產牛肉第一家溯源餐廳。

相對進口牛肉1公斤200至300元,其他國產牛肉不過400至500元,御牧牛卻賣到1公斤600至700元,閹牛更貴,達840至980元,確實很考驗市場的接受度。

不過楊鎵燡卻認為台灣牛肉質鮮甜,頗具潛力,只是消費者還不知道、不熟悉而已。

經過三年的耕耘,繼朴子總店之後,2012年10月他北上內湖開店、2014再到信義計畫區設立分店,連同先前轉型的東門店,全國已有四家御牛殿。其中東門店常常高朋滿座,不管中餐、晚餐都大排長龍,其餘分店只要例假日一定要預約才有位置。甚至不少客戶買起頂級牛肉,一點都不手軟。

現在連有機商店、高檔超市、知名飯店、餐廳都指名要御牧牛,即便年產96公噸仍供不應求,尤其牛排更是年年缺貨,都要等上一段時間,才能補到貨。

從源頭到餐廳都嚴格把關

只要知道御牧牛的飼養過程,就知道為何1公斤要賣600至700元了。

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