路易莎專訪1》衝到全台第一大後為何急踩煞車,甚至還要賣起低脂餐?

2020-10-21 12:04

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路易莎咖啡創辦人暨董事長黃銘賢表示,現在放緩拓點腳步,和品牌的二次轉型計畫有關。(柯承惠攝)

路易莎咖啡創辦人暨董事長黃銘賢表示,現在放緩拓點腳步,和品牌的二次轉型計畫有關。(柯承惠攝)

連鎖加盟展剛剛結束,若問到全台店數最多的連鎖咖啡店是哪家?早在去年底,答案已經從星巴克換成路易莎咖啡。路易莎近年積極擴張,今年幾乎不受疫情衝擊,不只業績創下歷史新高,全台店數也正式突破500間,躍升成為全台最大連鎖咖啡業者,今年營收外界估將達40億元。

不只如此,路易莎IPO計畫在即,一切順風順水之際,路易莎咖啡創辦人暨董事長黃銘賢接受《風傳媒》專訪時,卻說要開始減緩展店腳步,直言:「我們已開始在踩煞車了!」

他透露:「過去我們1年可以開80至100間店,現在截至目前為止,只開10幾、20間店,籌備中的也頂多20多間。每個月有至少300組要來加盟,我們挑不到1至2間,直營每個月也只開出1、2間,控得很緊。」

20200907-路易莎咖啡門市。(柯承惠攝)
路易莎咖啡近年展店迅速。(資料帳,柯承惠攝)

「只賣咖啡早就餓死!」路易莎拚轉型

原因是甚麼?回顧路易莎的開放加盟之路,黃銘賢採取的是遍地開花策略,力拼規模經濟,在這個近似豪賭的做法背後,其實他自有盤算,黃銘賢曾經說過,「我若只賣咖啡,早就餓死。」

路易莎專訪2》疫情間靠寄杯業績創新高 嚐到甜頭後他卻說:以後不玩了

當搶下市占率後,下一步,他要攻占的是民眾的日常,路易莎現正進行品牌二次轉型,開出第99間店時,路易莎就曾轉型重新設計CI。現在,黃銘賢要讓路易莎不只是間賣咖啡的店,而是人們每天生活的一部分,他稱作為「全方位生活」店型。

或許有些人開始發現,路易莎開的新店坪數越來越大,越來越常開在社區內,賣越來越多的餐食,甚至開起親子、圖書館類店型。黃銘賢的盤算是,透過餐食,提升客單價,也可以拓展過去接觸不到的親子客、學生、家庭族群等。

20200826-連鎖咖啡廳,路易莎外觀。(顏麟宇攝)
路易莎咖啡店外觀。(資料照,顏麟宇攝)

這一切,得從「插座」開始談起。

採訪當天,是周一上午,我們在路易莎輔大店,現場幾乎滿座,多數人都在閱讀或者使用筆電,零星的則聚在一起討論事情。這是間非常典型,能夠代表全方位生活的圖書館店型,而輔大店,也因早就成為消費者的日常,讓它在疫情當下,營收只有三天衰退6、7%,接著透過寄杯、外帶88折等活動,讓那些早習慣到該店消費的客人回鍋,在餐飲業哀鴻遍野的當時,異常亮眼。

黃銘賢帶著我們參觀,「我們加插座、改座位,融入更多餐飲,開始做排餐,你看我這前面有投影螢幕、音響設備,這就是一個孵化器的概念,很多學生會在這做小組討論,路易莎已經走入他們的生活…」

20200907-路易莎咖啡門市。(柯承惠攝)
路易莎咖啡門市。(資料照,柯承惠攝)

為什麼有這樣的發想?黃銘賢自豪的說,他是市場上唯一一個,真正從基層做起的咖啡店老闆,從烘豆、到星巴克工作,再去原物料公司上班,最後才自己開店,到現在偶爾還做幾杯咖啡,「我永遠跟消費者站在一起。」

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