路易莎專訪2》疫情間靠寄杯業績創新高 嚐到甜頭後他卻說:以後不玩了

2020-10-21 12:07

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疫情間營收掉1成,路易莎當時靠著寄杯創下業績新高。(資料照,顏麟宇攝)

疫情間營收掉1成,路易莎當時靠著寄杯創下業績新高。(資料照,顏麟宇攝)

路易莎咖啡業績不只沒有受疫情影響,疫情最嚴峻時,反而創下歷史新高,到底怎麼辦到的?路易莎咖啡創辦人暨董事長黃銘賢接受《風傳媒》專訪時透露,他印象很深刻,3月初,全台路易莎整體營收掉1成多,雖跟其他餐飲業動輒衰退5成相比,表現已是優異,但他認為,這對品牌是種傷害,「那1成都是獲利阿!」

雖然這是無可預料的天災,但黃銘賢認為,既然身為管理層,就不該讓這種事情發生,他的任務是,要讓股東賺錢,要讓消費者開心買咖啡。事實上,路易莎業績衰退僅3天,黃銘賢說:「3天過後我們就爆掉了!」爆掉,指的是業績爆了,3月路易莎營收甚至創下歷史新高。

20200907-路易莎咖啡門市。(柯承惠攝)
路易莎咖啡在疫情之初推出寄杯活動。(資料照,柯承惠攝)

關鍵,是他們首度推出寄杯活動,寄5杯打8折。黃銘賢回憶,當時他們緊急開會,先找3大門市測試,發現寄杯可帶動業績後,花3天時間跟加盟主溝通,大家一起體認到沒有退路,只能拚了,才開始施行,在短短2周內業績就提升了5000多萬元。

(延伸閱讀:路易莎專訪3》不缺錢卻要IPO?原來因員工做這事犯大忌 黃銘賢直呼恐怖)

他強調,寄杯成功的大前提是,路易莎已在經營品牌、深耕生活,才讓常客有動力寄杯。但,3月寄杯,4月怎麼辦?於是,4月路易莎將原先就要出的抹茶系列新品提早上市,接著是貝果、米堡、餅乾等,推出超過50款新品,在那3個月出的新品,是過去1年的總量。

當時他們的想法是,消費者來取寄杯咖啡時,有新品就能勾起嘗鮮的慾望,「餅乾一盒打折下來才幾十塊,這能刺激他再次消費,提升客單價,也就是所謂的隨手經濟。」

靠寄杯挺過疫情嚴峻時期 黃銘賢:那僅是救命策略

這個策略果然奏效,據了解,自3月後,除4月業績受軍艦事件影響微幅下降外,此後幾個月業績表現都很不俗。

2020.09.07-路易莎咖啡董事長 黃銘賢。(柯承惠攝)
路易莎咖啡董事長黃銘賢。(柯承惠攝)

回顧當時寄杯的救命策略,黃銘賢嚐到甜頭後,現在卻說,疫情過後,路易莎將不再輕易推行寄杯活動。

「長期的寄杯到最後其實就等於是售價,別人在做什麼你知道嗎?有業者已經寄到25杯400塊,等於一杯美式只要10幾塊錢,可是羊毛出在羊身上。當你有一天活動玩到這樣,你做全直營就算了,那加盟業者怎麼活?你更沒有退路。」

他指出,路易莎堅持人工煮咖啡,當基本工資越來越高,售價越來越低是不可能的,那些用機器煮的咖啡,價格降到這麼低,乾脆叫消費者自己按就好。

看更多【新冠肺炎疫情】最新報導:https://bit.ly/3aAQ9d6

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