端午節勿放「粽」過度　營養師提出五穀粽食材配方

記者謝敏政／嘉義報導

傳統民俗節日端午節即將到來，朴子醫院營養師毛柔壹針對吞嚥功能不佳的年長者，提出五穀粽食材配方，搭配三大原則「五穀浸泡、葉菜勾芡、軟質水果」讓飲食更均衡，供民眾端午佳節為長輩準備料理時參考。

朴子醫院營養師毛柔壹表示，長輩食用五穀粽的好處主要是因為五穀粽熱量低，營養且好消化，可以充分嚼碎。傳統糯米粽比較黏Q，而且咬入口內不易嚼碎，如果消化功能不佳食物在腸胃內停留過久，容易引起漲氣；改用五穀粽正好可以避免此一問題；內餡的部分可以利用豆干取代肥肉，或者白肉取代火腿臘肉，選用栗子取代蛋黃，而且是市面上市售都有現成的食材；營養師提醒民眾若有慢性疾病，例如腎臟病患應避免吃五穀米粽，可以選用西谷米粽或單純白米粽，因五穀粽均是含磷、鉀成分高的食材，建議腎臟病患少食為妙。

蔬菜湯的挑選可以讓飲食更均衡，同時增加膳食纖維，毛營養師指出，葉菜類可將蔬菜切碎或剪短，勾芡並且延長烹煮時間，使青菜軟爛方便咀嚼；也可多選擇瓜果類食材煮湯例如：冬瓜、絲瓜、胡瓜、南瓜等質地軟爛較方便咀嚼，避免腸胃道不適症狀；或者購買陳皮、山楂、烏梅煮熱茶湯飲用可以消暑解膩、照顧腸胃，每餐以一顆粽子為原則，一天不要超過3顆，也不要加過多含鈉量高調味料，或者用新鮮的蔥末、洋蔥、蕃茄泥、蒜末及薑末替代部分的醬料。

至於水果類的食物，若較硬的水果，如蘋果、梨子等可以切成薄片或是以湯匙刮成水果泥給咀嚼功能不佳的長輩食用，另外較軟質水果例如，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果、火龍果等都很適合食用，也可以打成果汁酌量加水稀釋，不要過濾以增加膳食纖維的攝取，但是要避免再加入多餘的糖份。果汁中加點擺或鳳梨、香果可以增添風味，促進腸胃消化。