台灣料理精緻新風格　永平餐飲科發表「酒入菜」

記者葉志成／桃園報導

台式燒酒雞、麻油雞等，產婦月子餐是明顯吃得到酒精與酒味的，那是為了暖身進補，自古以來先民就有以酒入菜的料理方式，而現在料理的方式，以「酒入菜」的料理目的不是為了酒精，而是為了添加香氣。

楊梅區永平工商餐飲管理科，因而以在地酒入菜，或搭配佐餐便為各地區酒廠紛紛推動的產業文化，除藉以提升民眾飲酒層級至品嚐與融合外，更期待飲酒文化因而融入民眾的一般生活。各地酒文化發展逐漸成形，各觀光酒廠也蓬勃推動飲酒與餐飲的搭配，以提升飲酒的文化，更期待台灣拚醉豪飲的文化，能化為淺斟低吟的柔韻。

永平工商校長黃耀祿表示，為發展在地酒與飲食融合並行銷台灣味，因此集結了西餐、日本料理、鐵板燒、異國料理、烘焙、中式點心等專業級師傅巧思，使用台灣各具特色的在地酒，用想像力與創意，把酒入菜呈現台灣料理更精緻的風格來開發創意菜色。

永平工商餐飲科多位主廚研發推出的「酒入菜」餐飲共有11道分為：葉斯碩師父的白蘭地鮮蝦百香果沙拉、沉香百酒釀雞，選用8種中藥材，加上花雕、黃酒、玫瑰紅、米酒泡製，適合養身的飲食，口感濃郁，加入雞肉更增加鮮味，口齒留香；蔡新發師父的柚香海鮮白酒凍、鱒魚味噌燒；徐慶華師父的迷迭香起司蝦、香煎牛小排附蘑菇白蘭地醬；莊政霖師父的芬芳蜜桃、酒香黑美人；高嘉銘師父的芋香酸甜燉戰斧豬排；林盈成師父的陳年紹興五丁包；許進興師父的煎櫻桃鴨胸左紅酒葡萄醬汁。每道「酒入菜」美食，吃起來讓人口頰留香。