紅酒尬牛肉超完美組合?營養師點出3大壞處 腸胃不好應避免

2019-04-07 09:30

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紅酒、牛肉是完美的搭配組合?營養師提醒紅酒的單寧碰上蛋白質,恐消化不良。(資料照,取自維基百科)

紅酒、牛肉是完美的搭配組合?營養師提醒紅酒的單寧碰上蛋白質,恐消化不良。(資料照,取自維基百科)

在老饕心中,紅酒、牛肉是完美的搭配組合,但營養師提醒,紅酒的單寧碰上蛋白質,恐消化不良、阻礙鐵質及蛋白質吸收,呼籲腸胃不好、蛋白質攝取不足的族群,應避免這樣搭配。

每年一到秋天柿子季,柿子配牛奶或螃蟹吃會中毒致死的傳聞就會在網路上引起一陣瘋傳,專家也紛紛解釋,其實柿子裡含有單寧,碰到牛奶、螃蟹等蛋白質食物會結合,確實容易導致消化不良,但會致死則是誇大不實的謠言。

柿子。(圖/pixabay)
柿子配牛奶或螃蟹吃會中毒致死傳聞不斷,專家解釋,致死過於誇大。(資料照,取自pixabay)

實際上,單寧不只存在於柿子裡,葡萄裡也有大量單寧,那麼葡萄酒配肉、牛奶、螃蟹等蛋白質食物,是否也會出現上述不良影響,引發民眾好奇。

單寧物質遇蛋白質食物 易引發消化不良

彰化基督教醫院陳燕華營養師解釋,葡萄酒和柿子裡的單寧確實是同一種物質,都屬於多酚類,吃進嘴裡會有澀澀的感覺,正是舌頭上的味蕾會和單寧分子結合的緣故,尤其葡萄酒裡的單寧量,更決定了酒的風味、結構與質地。

陳燕華說,這些單寧物質在胃酸等酸性環境中,只要遇到肉、蛋、乳製品、豆類、螃蟹等蛋白質食物,兩者就會結合,導致腸蠕動減緩,引發消化不良;單寧物質還會讓人體的蛋白質吸收力變差,甚至影響人體對鐵質的吸收,久而久之造成貧血。

紅酒牛肉非不能用 消化功能差民眾應注意 

換個角度看,紅酒配牛肉也不是全無好處。陳燕華表示,紅肉在高溫烹調的過程中,可能會產生雜環胺、多環芳香烴等致癌物,因此被世界衛生組織(WHO)列為對人類為很可能有致癌性的物質,而紅酒裡的「白藜蘆醇」成分屬於多酚類抗氧化劑,可以中和自由基和其他氧化劑,並促進致癌物代謝。

為什麼明明同樣都是肉?牛肉可以吃三分熟?豬肉卻只能吃全熟呢?(圖片由食力FoodNEXT提供)
紅肉在高溫烹調的過程中,可能會產生雜環胺、多環芳香烴等致癌物。(資料照,由食力FoodNEXT提供)

不過,陳燕華仍建議,消化功能差、容易胃食道逆流、腹脹的民眾,以及平時蛋白質攝取不足的族群,應避免喝紅酒或以紅酒配蛋白質食物,以免增加身體負擔。

陳燕華也提醒,不論紅酒、白酒或啤酒一樣都是酒,酒精代謝物「乙醛」是致癌物,酒精的熱量也相當高,恐加重肝臟負擔,同時增加口腔癌、食道癌等癌症風險。

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