「吃蜜柑長大的魚」是什麼滋味？日本愛媛旬味登台　10款真鯛、鰤魚秋冬限定

秋冬是魚類油脂逐漸豐厚的季節，日本愛媛縣特殊的「蜜柑魚」也將登上台灣餐桌。日本迴轉壽司品牌9月26日起引進「蜜柑真鯛」及「蜜柑鰤魚」，一口氣推出10款壽司新品。這類魚最大的特色，在於養殖過程加入愛媛蜜柑副產物製成的飼料，讓魚肉帶有較為清新的柑橘氣息，也成為日本結合農漁業循環利用的案例之一。

此次蜜柑魚由日本空運來台，採週末限定供應，並僅在台北、台中及高雄共6家指定門市推出，數量售完為止。

「蜜柑魚」並不是將柑橘汁直接加入料理，而是從養殖階段就開始改變。

日本愛媛縣是蜜柑重要產區，當地將蜜柑榨汁後剩餘的果肉、果皮等副產物再利用，萃取相關成分後加入養殖飼料，用來餵養真鯛及鰤魚。除了希望讓魚肉呈現不同風味，也讓原本可能成為廢棄物的農產副產物找到新的用途。

這項養殖概念過去曾獲日本Food Action Nippon Award農林水產業領域「最優秀賞」，讓蜜柑魚除了飲食話題之外，也多了一層農漁業循環利用的意義。

此次登台的蜜柑魚系列共有10款，以真鯛與鰤魚為主角。其中「愛媛縣產大切蜜柑真鯛脂」選用油脂較豐富部位；「愛媛縣產蜜柑鰤魚」則呈現鰤魚本身較明顯的脂香。

除了直接品嘗魚肉原味，也加入醬漬、柚香及炙烤等不同料理方式，包括漬真鯛、蜜柑鰤魚脂、漬蜜柑鰤魚脂、柚香蜜柑鰤魚、炙烤奶油鰤魚，以及炙烤柚香醃漬鰤魚脂等，從較清爽的生食風味一路延伸至濃郁炙燒口感。

隨著天氣轉涼，真鯛、鰤魚的油脂與口感也成為秋冬日料市場的焦點。此次將愛媛蜜柑與水產養殖結合，除了提供不同於一般真鯛、鰤魚的味覺體驗，也讓日本地方農產如何跨界進入水產養殖，再度成為餐桌上的新話題。 （相關報導： 爭鮮、藏壽司輸了！台灣最熱門日式連鎖餐廳排名，冠軍新鮮份量大、品質穩主餐甜點都好吃 ｜ 更多文章 ）

蜜柑魚系列預計自9月26日起於週末限定推出，供應地點包括台北館前、中山南西、台中三井LaLaport、台中崇德、高雄時代大道及高雄夢時代等6家門市，採限量供應。