小心吃到假豆腐！菜販點名這3款根本不是真的：熱量驚人每一口都在吃油

在台灣的滷味攤、鹽酥雞店或火鍋聚餐中，百頁豆腐因為質地紮實、富有彈性，且具備極佳的吸附醬汁能力，深受許多饕客與外食族的喜愛。不論是透過煎、炒、滷、炸等任何烹調方式，百頁豆腐都能展現出令人欲罷不能的絕佳口感。然而，這個名字裡帶有「豆腐」二字的國民美食，背後的真實成分卻常常讓許多正在控制體重的減肥族群踩到雷。

新莊市場菜販廖炯程特別在臉書社群粉專分享了關於百頁豆腐的冷知識，提醒民眾在享用美味的同時，也要看清其熱量真相。

廖炯程指出，一般豆腐是用黃豆磨成豆漿，再用鹽滷或石膏凝固、壓製成形，而百頁豆腐是用「大豆蛋白」加上大量「沙拉油」以及「修飾澱粉」，讓其更有口感，並加入鹽提味、蒸熟成形。

如果從成分結構來看，廖炯程直言，百頁豆腐比起豆腐，其原料與製程更像是「素肉加工品」，根本不能算是在地傳統觀念中的豆腐。

廖炯程指出，百頁豆腐最早是素食市場的加工品，因為其煮起來不會散、口感佳，迅速普及到火鍋料、便當菜、鹽酥雞、滷味攤等，成為不可或缺的國民食材。

至於民眾關心的品名，而「百頁」之名稱眾說紛紜，廖炯程判斷應是切片後有層層分明的紋路，如同厚厚的書頁，因而得名。

對於許多誤以為多吃百頁豆腐能健康減脂的民眾，廖炯程也進一步拆解了百頁豆腐的營養價值數據，揭開其高熱量的秘密。

廖炯程指出，百頁豆腐脂肪含量極高，每100克的百頁豆腐蛋白質含量還有13％左右，碳水僅僅6％而已，但脂肪大約佔了13～25％，即每一口百頁豆腐，有1／4都是沙拉油。 （相關報導： 涓豆腐、起家雞輸了！2026最新韓式連鎖排行榜冠軍曝光，網大讚：小菜無限續、味道很正宗 ｜ 更多文章 ）

廖炯程呼籲，很多人誤以為百頁豆腐是健康減脂的好選擇，其實熱量比豆腐高出許多，必須適量吃。除了百頁，廖炯程過去也曾在臉書分享，雞蛋豆腐主要成分是雞蛋、杏仁豆腐則是用杏仁粉添加海藻膠製造，這三個都被廖炯程歸在非豆腐類。想要維持身材的外食族，點餐前必須多加留意。