台灣1蔬菜價格大降價！雪崩式暴跌7成「每公斤剩11元」，農糧署曝現在買超便宜

有「菜王」之稱的高麗菜，近期價格在台北批發市場出現驚人崩跌。據農糧署數據，截至12月上旬，高麗菜平均拍賣價格每公斤僅約11元，較去年同期狂瀉逾七成，農民大嘆「量多價廉」。價格失守主因歸咎於8月至10月連續五旬的超量種植警訊，導致產期集中。然而，隨著近期氣溫驟降，火鍋熱食需求強勁，農糧署預估將有望拉抬菜價，回歸合理區間。

高麗菜價崩跌77%！批發價每公斤僅11元，農糧署：寒流來襲有望止跌

高麗菜是台灣人冬季火鍋及熱炒的餐桌要角，然而今年的價格表現卻讓農民笑不出來。

數據顯示，12月上旬台北批發市場的高麗菜平均拍賣價僅約新台幣11元，相較去年同期每公斤48.8元的高價，跌幅高達77.4%。在其他主要集散地如西螺果菜市場，價格同樣在每公斤10元左右徘徊。

農糧署組長傅立忠指出，價格崩盤的主因是：

1. 連續超種警訊： 去年8月下旬至10月上旬期間，高麗菜種苗出苗量連續亮起五旬「紅燈」（逼近或超過合理種植上限）。
2. 暖冬效應： 雖然已進入冬季，但前期氣溫仍居高不下，加上日夜溫差大，加速了平地高麗菜的生長和採收進度，導致產期集中爆量。

寒流與節日需求：菜價回穩的兩大希望

儘管前期價格慘澹，農糧署評估，菜價在短期內有回穩的契機。傅立忠表示，這批逼近超種警戒量的高麗菜，預計將在12月中旬前採收完畢，屆時市場的供應量將會隨之減少。加上近期氣溫驟降、寒流來襲，將強力刺激民眾對火鍋等熱食的需求，有望拉抬高麗菜的市場價格。實際上，台北批發市場的高麗菜批發價已小幅回升至每公斤14.07元。

此外，農糧署也透過大宗蔬菜供苗資訊平台進行產銷調節，包括：

• 媒合加工廠收購：視品質狀況啟動收購機制，減少鮮食市場壓力。
• 推動外銷與多元通路：透過農會、市集銷售，並視情況辦理外銷。

年前供應充裕：警惕年後休市風險

不過，高麗菜超種的警訊並未完全解除。大宗蔬菜供苗預警系統顯示，去年11月中旬、下旬的種苗量再度亮起兩次「紅燈」警戒，其中11月下旬的供苗量逼近600萬株。

傅立忠解釋，這批11月下旬種植的高麗菜預計將於明年1月下旬、農曆年前上市。由於春節前是傳統的備貨旺季，蔬菜需求量大增，因此預估屆時高麗菜可望維持在合理價格區間，供應也將相當充裕平穩。

然而，農糧署特別提醒農民，對於12月上、中旬種植的高麗菜務必謹慎評估，切勿超種。這兩旬產出的高麗菜預計在明年2月中、下旬上市，正值農曆春節後。由於果菜批發市場在春節期間將休市多日，節後開市時，累積的蔬果供應量將大增，若持續超種，恐將再次面臨量多價跌的產銷失衡風險。 （相關報導： 清洗花椰菜不要再泡小蘇打粉、鹽巴！專家教1招正確清潔，農藥菜蟲全部自動漂出來 ｜ 更多文章 ）

高麗菜如何挑選：掌握「翠綠底部白、輕盈或扎實」口訣

要享用高麗菜清甜爽脆的口感，挑選是第一步。農糧署建議民眾，購買時可記住口訣：「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」。首要觀察整體外觀，應選擇葉片完好無損、帶有自然光澤、沒有黃化或水傷痕跡的高麗菜。至於判斷重量則需依季節調整：若是在春季產出的高麗菜，應選擇拿起來較為輕盈、蓬鬆的類型，口感會更為脆嫩；若是冬季盛產，則應以手感沉穩、扎實者為佳品。葉片偏薄者，通常口感更鮮嫩。

高麗菜如何保存：活用九宮格分切與保鮮技巧延長賞味期

買回一整顆高麗菜後，正確的處理和保存能大幅延長其新鮮度。農糧署推薦採用「九宮格分切法」：先將高麗菜直立平均剖半，接著沿著菜梗以九宮格的方式均勻切開，即可快速分成數個小塊。這種分切法不僅能提升備料效率，更能讓高麗菜在烹調時受熱更均勻。至於保存，未使用的部分應裝入保鮮袋密封冷藏。若想進一步延長保存期限，建議先擦乾高麗菜外層多餘的水分，再放入保鮮盒冷藏，或以報紙包覆吸濕後冷藏；如不冷藏，則需放置於陰涼通風處，避免陽光直射造成失水或變黃。 （相關報導： 清洗花椰菜不要再泡小蘇打粉、鹽巴！專家教1招正確清潔，農藥菜蟲全部自動漂出來 ｜ 更多文章 ）

高麗菜如何料理：掌握切絲方向與「高油溫快炒」鎖住清脆

高麗菜的口感層次會隨著刀法改變，烹煮方式更決定了脆度。若作為涼拌或配菜，切絲時應注意葉脈纖維的方向：順著纖維切，菜絲會較有咬勁；垂直纖維切，則會呈現柔軟細緻的口感。若想在家重現熱炒店級的清脆風味，關鍵在於使用「高油溫」快速加熱鎖住水分。料理前，建議將菜葉切成約2公分寬、菜梗對半切，有助於受熱均勻。烹調細節是：先將鍋子燒熱後倒冷油，爆香蒜末，防止蒜頭焦黑；高麗菜下鍋後，應沿著鍋邊少量加水，並迅速將菜推向鍋邊後翻回鍋中，持續以「推炒」手法至熟透，搭配事先在菜葉上灑鹽入味，便能讓高麗菜保持爽脆清甜。