別再怪白飯！醫揭減重關鍵是在「料理方式」這樣吃才不會胖

在減重討論中，「精緻澱粉」長年背負致胖惡名，許多人一聽到白飯、麵條就避之唯恐不及。但醫界最新提醒卻意外掀起討論，真正讓熱量暴衝的，其實不是碳水本身，而是藏在料理裡的「高油脂」。

蒼嵐健康美學診所院長、前台大醫院兒科醫師蒼藍鴿（吳其穎）近日在臉書發文指出，碳水並非天生邪惡，被污名化的原因反而是它經常和「大量油脂」綁在一起，形成高碳、高油的組合，熱量自然一口接一口吃下肚。

澱粉被錯怪了？醫師：真正肥的，其實是油

蒼藍鴿解釋，從餅乾、蛋糕等精緻點心，到滷肉飯、蔥油餅、炒飯等台灣庶民小吃，幾乎都具備「碳水 + 高油」的組合。他直言：「很多小吃油量甚至占了一半以上，帶來的熱量與發炎反應，其實遠比碳水嚴重。」

也因此，若民眾把澱粉當減重頭號敵人，反而忽略料理方式才是關鍵，等同把矛頭指錯目標。

三大外食地雷：看起來健康，其實油得嚇人

外食族最常掉入的陷阱，是「以為吃得健康，卻不知熱量早已超標」。蒼藍鴿特別點名三大易踩雷的組合：

1. 澱粉＋油脂：滷肉飯、炒飯、炒麵、拉麵

這類主食看似普通澱粉，但往往經油炒、油拌，或搭配濃郁湯底，熱量瞬間翻倍。

2. 蔬菜＋油脂：油亮的自助餐配菜、熱炒青菜

青菜理應是健康象徵，但許多餐廳為了賣相和口感大把加油，一盤看似無害，其實是油的偽裝。

3. 蛋白質＋油脂：雞排、豬腳、魚皮、雞皮、各式炸物

蛋白質本身有助減重，但高油部位與油炸料理會讓熱量失控，前功盡棄。

真正該戒的不是澱粉，而是油脂

許多想減重的人會先砍掉主食，卻因此更容易暴食、血糖不穩，甚至代謝變差。蒼藍鴿提醒，正確方式應是「減油、控熱量」，並盡量選擇原型食物：

• 主食不必怕：白飯、麵、小地瓜、玉米都可適量吃。
• 先挑蛋白質：滷蛋、豆腐、去皮雞胸、清蒸魚等低油選項最安全。
• 蔬菜要會挑：看起來油亮的就先放回去，選水煮、燙青菜、涼拌最保險。
• 湯類慎選：湯頭太白、太濃或浮油明顯者都要避開。
• 自助餐「清水漂浮法」：把菜輕放到湯汁邊緣觀察是否浮油太多，快速判定是否過油。

他強調，當攝取油脂下降、飲食結構更乾淨，減重自然能事半功倍。 （相關報導： 台灣家長注意！全球肥胖兒童已超越瘦童　校園手搖零食危機不能忽視 ｜ 更多文章 ）