台北晶華酒店啟動「永續餐桌 1/3 計畫」 盤面縮減1/3 帶動餐廚與消費端雙軌減量 成功減少33%廚餘量

面對全球食物浪費的問題日益嚴峻，致力推廣永續工作的台北晶華酒店宣佈啟動「永續餐桌 1/3 計畫」。呼應聯合國農糧署指出「全球每年有三分之一的食物被浪費或丟棄」，晶華以直觀的方式將自助餐的取餐餐盤縮小 1/3，提醒消費者調整取用食物的習慣，期望有效降低餐廳的廚餘量。在環境部支持之下，晶華酒店與工研院於9月份攜手合作，在大直英迪格酒店四樓的泰市場海鮮自助餐廳進行這項減量實驗，結果顯示用餐人均廚餘量從79.6公克下降至57.7公克，成功減少 33%，驗證了餐飲行為設計對於自助餐廚餘減量的正向影響力。

晶華指出，此次「1/3 餐盤實驗」是繼飯店栢麗廳導入 「AI 廚餘辨識系統」後、在廚房端減少備料廚餘之外，進一步將減少浪費的理念推展至消費端、期望降低餐食廚餘的重要一步。兩項措施相輔相成，完整建立晶華「前後台雙軌減廢模式」。在為期一個月的試行期間，泰市場海鮮自助餐廳以全新設計、盤面減少容量1/3的餐盤引導消費者透過「少量多取」的方式用餐，消費者在了解到餐盤設計的背後用意之後，也很願意調整自己的取餐方式，在可供任意且無限量取用的自助餐飲情境下，回到「吃多少取多少」的核心原則。 （相關報導： 晶華酒店「花IN台北」 賞花巴士搭配糖烤千層吐司 甜蜜春遊即刻啟程 ｜ 更多文章 ）

由於 9 月實驗的結果正向，晶華酒店已於11月開始，陸續在泰市場以及台北晶華酒店一樓的栢麗廳自助餐廳採用 1/3 餐盤，並依據用餐人數、菜色熱度與行為觀察調整執行細節，持續提升減廢成果。晶華酒店表示，餐廳既有的「AI 廚餘辨識系統」可以讓主廚們即時掌握備料量、菜色受歡迎程度與每日損耗，而「永續餐桌 1/3 計畫」則是從消費端著手，以「看得見的改變」培養用餐者的永續意識，兩者共同形成一個完整循環，達到珍惜食物、避免浪費的最高目標，每一位進入餐廳用餐的顧客，都是實踐永續行動的一份子，晶華與消費者攜手、懂「吃」愛護地球。