高麗菜是台灣家庭常見的蔬菜之一，不僅價格親民、四季皆宜，營養價值更是高得驚人。它富含維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U，以及鈣、磷、鉀、有機酸與膳食纖維。而市面上的高麗菜種類繁多，要如何挑到又甜又脆又耐放的好品質，其實有訣竅！無毒教母譚敦慈在節目中分享挑菜小技巧，教你從外觀、重量、葉形下手，簡單幾步就能選出品質一級棒的高麗菜，農糧署也教大家如何保存高麗菜，最長放一個月也不會壞。
高麗菜怎麼挑？要重的還是輕的？
譚敦慈在《健康2.0》節目上分享，挑選高麗菜有三大訣竅，優先選擇頭尖尖的，這通常來自高山，甜度較高。再來，觀察已剖半的高麗菜時，中間葉子間的空隙要多。拿起來輕、不會太沉的為佳，這樣的高麗菜才會脆又甜。她提醒，葉子太密、太重的高麗菜反而不甜。此外，買回家的高麗菜若暫時不煮，可用乾的廚房紙巾包住，再放入袋子但不要封口，放入冰箱保存，有助延長保鮮期。
除了傳統的大火快炒，譚敦慈也推薦冷吃高麗菜的做法。她會把高麗菜一片片剝好後拿去蒸，蒸熟後將多餘的水倒掉，裝入保鮮盒冷藏。想吃的時候，從冰箱拿出來加一點油即可食用，簡單又清爽。她強調，這樣料理的高麗菜「冷的其實也很好吃」，不僅省時，還能保留更多原始風味與營養。
高麗菜怎麼保存？
農糧署曾在臉書粉專發文，教學保存蔬果的正確方式，其中高麗菜有3種做法，最長可以延長保鮮期到一個月。
1、常溫（保存約2-5天）
整顆放置於通風、陰涼處。
2、冷藏（保存約10天）
以白報紙、塑膠袋或保鮮膜等包裹，整顆高麗菜，冰入冷藏，或切成自己喜歡的大小，不清洗直接裝入塑膠袋，排出空氣後冷藏。
3、冷凍（保存約1個月）
切成方便使用的大小後冷凍，烹調前無須解凍。
資料來源：《健康2.0》 （相關報導： 香蕉買回家不要直接放冰箱！農糧署教1招延長保存期限，放一個月仍香甜綿密不變黑 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
