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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

French Fries是法國人發明的嗎?從比利時跟法國鬧上聯合國的「薯條起源地」大戰,一窺薯條的歷史

法國宣稱她就是薯條的產地。然而,還有一個國家也自詡為薯條的發明地,那就是比利時。(圖片取自Pixels)

法國宣稱她就是薯條的產地。然而,還有一個國家也自詡為薯條的發明地,那就是比利時。(圖片取自Pixels)

只要提到速食,很多人第一個聯想到的就是那金黃酥脆、令人食指大動的薯條。薯條已經和台灣人的飲食生活密不可分,從早餐店到速食業,從高級美式餐廳到夜市炸物攤販,到處都可以見到薯條的蹤影。但你有想過薯條到底是哪個國家發明的嗎?或許薯條的英文「French Fries」能夠給我們一點線索。

「薯條是我的!」為了French Fries鬧上聯合國的法國、比利時

薯條在英文其實有兩種說法,一種是French Fries或Fries,在美國比較常見;另一種則是shoestring fries or chips,這則是英式說法。看到這裡,你一定會覺得,竟然都是「法式」炸薯條,那薯條的發源地一定就是法國了吧?沒錯,法國宣稱她就是薯條的產地。然而,還有一個國家也自詡為薯條的發明地,那就是比利時。兩國為了爭奪「薯條的出生地」美名而爭吵不休,甚至還鬧到聯合國。究竟薯條是哪國發明的,我們可以從兩國薯條的歷史一探究竟。

法國表示,薯條是在法國大革命時期(十八世紀末),新橋區(Pont Neuf)的路邊攤販所發明的。當時,法國很流行這種路邊美食,很像台灣的路邊攤一樣,便宜又美味,薯條便是在這個時候擄獲法國人的心,很快地,整個法國都可以看到賣薯條的攤販。此外,為了證明自己真的是薯條的發源地,法國還搬出前美國總統來替她們作證。長期擔任美國駐法外交官的美國第三任總統湯瑪斯·傑佛遜(Thomas Jefferson),在法國期間,他記錄了多種法式料理的烹調方法,其中包含水果塔、香草冰淇淋、血腸、豬腳、兔肉,而在他19世紀初的發言稿中,就提到了來自「法國」廚師的薯條配方。

法國表示,薯條是在法國大革命時期,新橋區(Pont Neuf)路邊攤販所發明的。(圖片取自Pixels)
法國表示,薯條是在法國大革命時期,新橋區(Pont Neuf)路邊攤販所發明的。(圖片取自Pixels)

那比利時怎麼說呢?比利時表示,早在17世紀,比利時在河邊居住的居民,平常的飲食就是將河邊撈到的小魚炸來吃。當時這個區域受西班牙殖民,被稱作「西屬尼德蘭」,而西班牙在16世紀從美洲引進馬鈴薯。也因此,當冬天沒有魚的時候,當地居民就把馬鈴薯切成像小魚的形狀,下油鍋炸,慢慢演變成現今的薯條。比利時歷史學家JoGerard宣稱,在1781年,自己祖先寫下的家族手稿裡就記錄著存在百年的薯條文化。也因此,比利時人決定將薯條的發明年份訂在1681年。

比利時人還提到,薯條的英文之所以叫French Fries,是因為在一戰期間,美國大兵來到比利時的「法語區」,享受了薯條的美味。當時比利時的官方語言為法文、德文和荷蘭文,因此美國大兵有可能是聽到對方講法文,誤認他們身處法國,便回家後稱這個美食為「French Fries」。為了向全世界證明薯條的產地就在比利時,當地政府建了薯條博物館,甚至還向聯合國教科文組織申請,希望聯合國「給一個公道」,不過到現在聯合國還沒給出結論。也因此,究竟薯條來自何方,也是飲食界最大的謎團之一

不在乎薯條那裡來,英美各自發展自己的薯條文化

英國對於這場薯條起源地的戰爭,不屑一顧,因為他們有著引以為傲的「Fish & Chips」。在英國,吃薯條一定會搭配炸魚,久而久之,來英國遊玩的觀光客們,都一定要「朝聖」這對分不開的炸物,也因此英國人將它列為「國菜」。而這道菜,竟在2010年的英國全民調查中,以七成三的高得票率,領先英國女皇伊莉莎白二世和搖滾樂團披頭四,成為國民心目中的「國寶」

Chips & Fries被英國人視為國菜,是觀光客來英國必吃的餐點。(圖片取自Pixels)
Chips & Fries被英國人視為國菜,是觀光客來英國必吃的餐點。(圖片取自Pixels)

當然,真正讓薯條揚名國際的,就是用速食產業征服全世界的美國。二十世紀初,美國的餐廳White Castle把薯條變成附餐,搭配漢堡和飲料成為一個全餐。從那時候開始,如同英國人炸魚和薯條的搭配,美國人只要提到漢堡,就一定會想到薯條。美國速食業者,如麥當勞和漢堡王看準薯條容易加工、方便儲存,再加上其成本不高,開始推出以薯條為附餐的餐點。標準化的生產,讓這些品牌搶攻一個又一個國家的餐飲市場。很快的,不只美國,全世界都愛上了這道料理。

美國人只要提到漢堡,就一定會想到薯條。(圖片取自Pixels)
美國人只要提到漢堡,就一定會想到薯條。(圖片取自Pixels)

受到麥當勞、肯德基和漢堡王等美式速食業的影響,很多人台灣人只要吃薯條,就一定會沾番茄醬配著吃。因為番茄醬便宜、方便儲存、大眾喜愛,所以美國每門每戶都有一瓶番茄醬。也因為這樣,番茄醬就順理成章的成為薯條沾醬的首選。然而,你可能不知道,法國人吃薯條時基本上是不沾番茄醬的,而比利時人則為了薯條發明了各種醬料。因此,薯條不一定只能配番茄醬,你可以選擇美乃滋、咖哩醬、沙嗲醬。也有很多人吃麥當勞薯條時,會搭配著冰淇淋或是雞塊的沾醬一起食用,可見薯條其實很「百搭」。

看準薯條容易加工、方便儲存,再加上其成本不高,麥當勞開始推出以薯條為附餐的餐點,並推廣到全世界。(圖片取自Pixels)
看準薯條容易加工、方便儲存,再加上其成本不高,麥當勞開始推出以薯條為附餐的餐點,並推廣到全世界。(圖片取自Pixels)

在法國和比利時兩國為了薯條的產地爭得你死我活的同時,北邊的英國已經創造出自己獨有的薯條吃法,而大西洋對岸的美國已經把薯條推廣到全世界,靠著這些金黃色的點心,賺了大筆金錢。當然,對我們這些吃貨而言,薯條是哪裡發明的都不重要,只要有好吃、特別、美味的薯條,端上來就對了!

責任編輯/林安儒

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