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凍豆腐vs嫩豆腐,哪個才是真正的減肥聖品?營養師教你「這樣吃」最能燃燒脂肪

凍豆腐跟嫩豆腐,到底哪個才是減肥聖品?(圖/維基百科)

凍豆腐跟嫩豆腐,到底哪個才是減肥聖品?(圖/維基百科)

放完長假不但要做收心操,最怕體重也跟著年年有『餘』,要減去吃出來的體重,許多人開始想出千方百計,就是要甩掉多餘脂肪。其中以日本名人流行利用凍豆腐飲食減肥法,據聞成功瘦身,引起特別關注。網路也有許多人討論,減重到底要吃傳統豆腐好?還是凍豆腐比較好?來聽聽營養師怎麼說。

傳統豆腐與凍豆腐熱量大PK,營養師來解答

天主教聖馬爾定醫院尤偉銘營養師指出,凍豆腐是將新鮮傳統豆腐切成適當大小後,放入冷凍庫放置2天即完成。其實,傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變,所以熱量及營養成分相似,每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。

但是,豆腐經過冷凍後形成凍豆腐,且內部結構會形成多孔洞狀,當凍豆腐放入湯品或烹調時,這些孔洞狀就可以吸附湯汁或醬汁,讓凍豆腐更具有滋味。一口咬下就會汁液噴發,也因為多孔狀的結構讓凍豆腐口感更具咬勁,讓吃過的人更想繼續吃下去。因此,若凍豆腐烹調得宜,就能夠持之以恆的吃下去,相較對於吃肉減肥、水果減肥、巫婆湯等減肥法,利用凍豆腐減重,更健康也會出現有意想不到的功效。

傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變,所以熱量及營養成分相似,每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。(圖/華人健康網)
傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變,所以熱量及營養成分相似,每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。(圖/華人健康網)

日常菜加入凍豆腐,能吃飽又能燃燒脂肪

日本人從以前就有數百種豆腐料理、每天早餐的豆腐味增湯更是不可或缺,這樣的飲食模式是日本人身材勻稱的秘訣之一,豆腐熱量低、營養價值高、具飽足感,非常適合放入各種料理組合。尤其日本風行的凍豆腐瘦身法,不需要複雜的計算卡路里、挨餓節食,只要在日常菜色中加入凍豆腐,就能吃飽的同時燃燒脂肪!

傳統豆腐是公認的營養食品,它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。(圖/華人健康網)
傳統豆腐是公認的營養食品,它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。(圖/華人健康網)

傳統新鮮豆腐又好在哪裡?傳統新鮮豆腐飽和脂肪少,蛋白質成分完整,並富含人體有益的植物性化學物質,相較於肉類來得熱量低且營養價值相當,吃起來也更具飽足感,就不容易因為肚子餓而亂吃其它高熱量又沒有營養的垃圾食品,以及含糖風味飲料。

傳統豆腐是公認的營養食品,每天適量吃豆腐助減重

尤偉銘營養師說明,傳統豆腐的製作過程是以黃豆為主要原料,經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、擠壓、凝固、塑模程序而製成,是相當優質的植物性完整蛋白質,具有人體的必須胺基酸,且不飽和脂肪酸含量高。許多研究已經證實,適量攝取植物性脂肪酸能夠降低膽固醇,因為傳統豆腐的製作過程保有水分,因此跟相同熱量及蛋白質的肉類相比,傳統豆腐的體積與重量,能讓吃的民眾更具有飽足感。只要在每天日常飲食與湯品內加入適量豆腐,不需要複雜去計算每餐吃了多少卡路里、也不用挨餓節食,體重就能不知不覺間偷偷地消失囉。

根據台灣腎友促進協會指出,傳統豆腐是公認的營養食品,它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。尤偉銘營養師建議,如果想要更有效地利用地利用豆腐的特效與營養,在餐桌上就要給它找好“搭檔”,才能更健康。

【吃豆腐搭配好搭檔】

1.配點肉,蛋白質好吸收:

大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。

如果在吃豆腐的同時,加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐產生互補作用,使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其蛋白質更好地吸收。

2.加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多:

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D扮演非常重要的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富,豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物,才能更有效地發揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。動物內臟如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 另外,雞胗、豬肝等動物內臟,也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。(圖/華人健康網)
蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。(圖/華人健康網)

3.加海帶、紫菜,能多補碘:

豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是,皂苷卻會帶來一個麻煩,引起體內碘排泄異常,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

4.放青菜、木耳,更防病:

豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維缺乏,單獨吃可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

凍豆腐屬於蛋白質食物,雖然營養價值高,但製作過程仍有添加鹽滷(氯化鎂)、石膏(硫酸鈣)、葡萄糖酸內酯等作為凝固劑,亦可添加海藻糖和植物膠等添加物,增加保水性及口感。因此,有慢性腎臟病、急性胃部潰瘍、急性痛風期的病友,若是因為想減重而三餐大量吃下凍豆腐,反而會加重病情。所以,建議有上述疾病的病友,應該諮詢營養師有關凍豆腐的攝取量,會比較安全。

文/黃曼瑩
本圖/文經授權轉自華人健康網(原標題:減重該吃誰?凍豆腐與新鮮豆腐營養、熱量大PK!)
責任編輯/潘渝霈

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