「之所以想成立這間餐廳，原因很簡單，我想帶給人們的就是那美好、放鬆、充滿人情味的用餐時光。」
社企流四週年論壇講者—荷蘭「阿嬤快閃廚房」創辦人Mark Hendriks專訪。
對於一個20歲出頭的年輕歐洲男子來說，尋常的週末假日應是與三五好友上上酒館、看看球賽，享受狂歡的時光。然後對於目前仍在讀大學的Mark Hendriks而言，他的週末安排卻顯得獨特—每逢週末假日，他皆以游擊戰的形式經營快閃餐廳；而更為獨特的是，擔綱這餐廳大廚一職的，清一色皆是頭髮已斑白、皺紋已爬上臉的銀髮族。
與尋常充滿緊張與急迫上菜氣氛的餐廳內場不同，在Hendriks餐廳的Oma’s Pop-up內，只見銀髮大廚們三五成群地坐在一旁，一邊搓著肉丸一邊閒話家常，談論的話題可能是分享彼此的拿手菜食譜、可能是退休後的生活、也可能是孩子與孫子們。
這場景像極了許多銀髮族正懷念不已的「美好舊時光」。當時工商業與科技雖尚未發達，但閒適的生活步調與親切的人情味，卻使人們在情感的連結上更感富足—起碼在當時的飯局間，並不會有人自顧自地將頭埋進手中那發亮的小小螢幕，而會把目光與專注放在同桌的人們，與面前的食物上。
「之所以想成立這間餐廳，原因很簡單，我想帶給人們的就是那美好、放鬆、充滿人情味的用餐時光。我認為食物是人與人之間能產生連結的最好媒介。而之所以要這麼做，最重要的是為了我自己的阿嬤。」
阿公阿嬤說不出口的寂寞
也許和西方講求個人、獨立的生活價值有關，在此文化背景下，即便步入老年，荷蘭人仍大多選擇獨居以保有個人生活。在社福制度健全的荷蘭，雖說獨居老人在經濟及物質生活上不虞匱乏，但在社交生活中，老人們卻因缺乏適合去處，而時常感到寂寞。
根據關注於荷蘭銀髮議題的非營利組織Nationaal Ouderen Fonds統計，當前荷蘭約有33%，高達120萬的銀髮族認為「寂寞」是生活中一大難題。
在2014年，正如多數荷蘭人一般，對於才大二的Hendriks來說，銀髮族寂寞的議題似乎離他相當遙遠。直到某次週末與自己的阿嬤晚餐後，他才驚覺原來平時笑容滿面的阿嬤，竟也同為寂寞所苦。
每逢週末Hendriks都固定到阿嬤家用晚餐，但有一回因出外渡假兩週，週末與阿嬤的晚餐也因此中斷。當他回家再次拜訪阿嬤時，阿嬤馬上告訴他：「我真的很高興你回來！我已經好幾天沒有跟任何人說話。」
這句話讓Hendriks認識到，原來習以為常的晚餐時光，竟在阿嬤心中有著這麼大的分量。對於生活日趨單調的阿嬤來說，週末與孫子的晚餐，是重感活力的最好時光。而阿嬤那用心烹調的傳統菜餚，傳遞的不僅是逐漸消失的好口味，更是對於人情關懷的美好價值。 （相關報導： 桃市客家流行音樂節 邀銀髮族以歌會友 ｜ 更多文章 ）
體悟到這一切，當時正為學校創業課程專案煩惱的Hendriks，馬上決定將「排遣銀髮族寂寞，為青銀兩代創造美好互動」作為創業主題。
「一開始我就想：『我想做的不是那種從發展中國家進口廉價產品來賣的生意。』我想做一些更有使命的事情。阿嬤的這句話給了我很好的方向，我覺得雖然他們老了，但還是渴望與年輕人互動，分享自己的人生。」
