銀髮族怕寂寞?「阿嬤大廚」領軍的荷蘭餐廳,用家常菜和人情味綁住年輕人的心

2016-03-25 07:00

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「之所以想成立這間餐廳,原因很簡單,我想帶給人們的就是那美好、放鬆、充滿人情味的用餐時光。」

社企流四週年論壇講者—荷蘭「阿嬤快閃廚房」創辦人Mark Hendriks專訪。

對於一個20歲出頭的年輕歐洲男子來說,尋常的週末假日應是與三五好友上上酒館、看看球賽,享受狂歡的時光。然後對於目前仍在讀大學的Mark Hendriks而言,他的週末安排卻顯得獨特—每逢週末假日,他皆以游擊戰的形式經營快閃餐廳;而更為獨特的是,擔綱這餐廳大廚一職的,清一色皆是頭髮已斑白、皺紋已爬上臉的銀髮族。

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與尋常充滿緊張與急迫上菜氣氛的餐廳內場不同,在Hendriks餐廳的Oma’s Pop-up內,只見銀髮大廚們三五成群地坐在一旁,一邊搓著肉丸一邊閒話家常,談論的話題可能是分享彼此的拿手菜食譜、可能是退休後的生活、也可能是孩子與孫子們。

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這場景像極了許多銀髮族正懷念不已的「美好舊時光」。當時工商業與科技雖尚未發達,但閒適的生活步調與親切的人情味,卻使人們在情感的連結上更感富足—起碼在當時的飯局間,並不會有人自顧自地將頭埋進手中那發亮的小小螢幕,而會把目光與專注放在同桌的人們,與面前的食物上。

「之所以想成立這間餐廳,原因很簡單,我想帶給人們的就是那美好、放鬆、充滿人情味的用餐時光。我認為食物是人與人之間能產生連結的最好媒介。而之所以要這麼做,最重要的是為了我自己的阿嬤。」

阿公阿嬤說不出口的寂寞

也許和西方講求個人、獨立的生活價值有關,在此文化背景下,即便步入老年,荷蘭人仍大多選擇獨居以保有個人生活。在社福制度健全的荷蘭,雖說獨居老人在經濟及物質生活上不虞匱乏,但在社交生活中,老人們卻因缺乏適合去處,而時常感到寂寞。

根據關注於荷蘭銀髮議題的非營利組織Nationaal Ouderen Fonds統計,當前荷蘭約有33%,高達120萬的銀髮族認為「寂寞」是生活中一大難題。

在2014年,正如多數荷蘭人一般,對於才大二的Hendriks來說,銀髮族寂寞的議題似乎離他相當遙遠。直到某次週末與自己的阿嬤晚餐後,他才驚覺原來平時笑容滿面的阿嬤,竟也同為寂寞所苦。

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Oma's Pop-up創辦人與他的阿嬤An。

每逢週末Hendriks都固定到阿嬤家用晚餐,但有一回因出外渡假兩週,週末與阿嬤的晚餐也因此中斷。當他回家再次拜訪阿嬤時,阿嬤馬上告訴他:「我真的很高興你回來!我已經好幾天沒有跟任何人說話。」

這句話讓Hendriks認識到,原來習以為常的晚餐時光,竟在阿嬤心中有著這麼大的分量。對於生活日趨單調的阿嬤來說,週末與孫子的晚餐,是重感活力的最好時光。而阿嬤那用心烹調的傳統菜餚,傳遞的不僅是逐漸消失的好口味,更是對於人情關懷的美好價值。

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