中國經濟陷入低迷狀態，除了失業問題日益嚴峻，房地產也進入泡沫化，不少民眾都選擇「縮緊荷包過日子」，全國消費力大受打擊，進而重創餐飲業，其中最新數據更顯示，中國今（2024）年上半年就有近3萬家高價位麵館倒閉，而僅存的麵館也咬緊牙關調整價位、菜單設計，希望讓客群從原本主打高消費的白領，擴散到一般老百姓。
中國高價位麵館昔日繁華不再
根據中國餐飲業服務平台「餐飲老闆內參」，中國不少高價位麵館業績慘遭重創，首先是被封為「高端麵館鼻祖」的「味千拉麵」先前公開的上半年財報數據顯示再度「由盈轉虧」，預計今年上半年淨虧損約2000萬元人民幣（約8967萬元新台幣），消息曝光後，味千拉麵的股價更一度跌破22%。對此，總部位於香港的「味千中國」事後也表示，其中一大原因是門市客流量下降，導致同店銷售出現負成長，部分門市出現虧損。
平台分析指出，味千面館的業績，其實也是一眾高價位麵館的縮影，這些「高價位麵館」客單價大部分都落在40元人民幣（約180元新台幣）以上，聚集在購物中心、辦公室區域，以白領為主要消費群的麵館，然而昔日分店開滿街的榮景已不再，如今有點高價位麵館業績除了明顯放緩，有的甚至「不增反降」。
企業訊息查詢平台「企查查」數據顯示，全中國麵館截至今年5月的註冊量有3.1萬家，註銷、吊銷銷售數量卻有2.9萬家，其中上半年淨增長量遠低於往年，麵館生意難做日益凸顯，更別說高價位麵館。就有一名在上海徐家匯開了2家麵館的老闆受訪時坦言：「今年麵館不好做，大家業績都在緊縮。做的事情遠比去年多，平台的霸王餐、免費試、零元探店，還請了歌手駐唱，但是成績卻不如去年。」
為什麼大家不再買單高價位麵館？
平台分析指出，投資人過去願意投資麵館，看中的就是品牌做大後的議價能力，即把普通的麵條賣出高價的能力，而能接受品牌高溢價的消費者，只有消費能力較強的白領。不過，隨著中國經濟低迷，白領人群也越來越精打細算，不再為動輒30元（約135元新台幣）、40元的麵條買單。
陸媒《新浪財經》先前才發起一次題為「你吃一頓飯要多少錢？」的網路投票，共有3萬人參與，其中選擇「10元人民幣以下」（約45元新台幣）的有4881票，而10元至20元人民幣（約90元新台幣）則高達1.6萬票。兩者票數相加，也就是說選擇「20元人民幣以下」的消費者將近70%。
此外，裁員大潮、公司倒閉、公司往租金較便宜地帶搬遷等原因，也讓開在辦公室商圈附近的高價位麵館少了許多白領客群。
高價位麵館如何求生存？
至此，不少高價位麵館已陸續開始調整價格，「遇見小面」推出20元以下的打工人套餐，並且強調每天菜品不重複；「陳香貴」則多次推出9.9元人民幣（約44元新台幣）一碗麵的促銷活動；此外，「馬記永」、「張拉拉」也祭出「無限續面」的服務；在外送平台上，不少高價位麵館品牌也推出價格更優惠的團購。數據顯示，目前麵類門市人均消費11元至20元的佔比高達52.9%；40元客單價以上的麵館佔比僅佔了8.3%。 （相關報導： 把錢投入債券也不願放貸！中國出手打擊「銀行炒公債」…「2原因」恐讓經濟更糟糕 ｜ 更多文章 ）
除了降價，一眾高價位麵館也開始注重菜單設計，陳香貴等拉麵品牌也已將自家產品線從拉麵、拌麵增加到水餃、肉夾饃、西北小吃等小吃。分析認為，不同地區消費者對於麵食的理解和喜好也大相徑庭，拉麵、炸醬麵、沙茶麵等麵食種類包羅萬象，因此「麵館連鎖化」注定會比漢堡、炸雞等西式快餐的連鎖化更為漫長。
